Malzemeler:
750 gr. Mantar
4–5 adet çarliston biber
1 su bardağı domates püresi veya doğranmış domates
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
½ limon suyu
½ su bardağı su ve yeterince tuz
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
Hazırlanışı:
Öncelikle bütün yemeklerin lezzetinin kullanılacak malzemenin tazeliğine ve pişirme yöntemine uygun olmasına bağlı olduğunu söylemeliyim. Mantar alınırken ve tüketilirken tazeliğine dikkat edilmesi gereken besinlerden biridir. Zira taze olmayan bir mantarla yapacağınız herhangi bir yemekten alacağınız lezzet tam istediğiniz gibi olmayabilir. Bu yüzden mantarı taze alıp, aldıktan sonra fazla bekletmeden tüketmek de fayda var.
Bazı kaynaklar mantarı pişirmeden önce silerek kullanılabileceğini belirtse de, bence taze olarak alınmış mantar akan suyun altında mümkün olduğunca çabuk bir şekilde yıkanmalı ve bir süzgeç ya da kâğıt havlu üzerine koyularak fazla suyu alınmalıdır.
Taze olarak alıp pişireceğimiz mantar soteleme aşamasında ilk etapta biraz sulanacak fakat daha sonra suyunu çekecektir. Yalnız bunun için mantarı yüksek ateşte pişirmemiz gerekecektir. Mantarları pişirme esnasında bir miktar kararabilir. Bunun önüne geçmek için, pişirme veya haşlama esnasında içine bir miktar limon suyu koyarak, renginin beyaz kalmasını sağlayabiliriz. Ayrıca belirtmek gerekir ki; bayat olan mantar pişirme esnasında da bünyesine daha çok su çeker. Bu yüzden mantarları yıkarken suda bekletmemek gerekir.
Gelelim mantar sotenin yapılışına…
İlk önce akan suyun altında hızlı bir şekilde yıkadığım mantarları, kağıt bir havlu yardımıyla kuruladım.
Geniş bir tencereye zeytinyağı ve tereyağı karışımını koyup, ısıttıktan sonra çok küçük olmayacak biçimde doğradığım mantarları bu yağda sotelemeye başladım. Bir-iki dakika sonra biraz sulanan mantarların suyunu çekmesini sağladıktan sonra, ince ince doğradığım yeşilbiberleri de ilave ettim. Bir müddet daha biberler biraz yumuşayana kadar arada sırada karıştırarak kavurmaya devam ettim. Daha sonra bir bardak domates püresi, biraz su ilavesi, karabiber ve tuz ilavesiyle, bütün malzemeleri karıştırarak 3–5 dakik a kadar malzemelerin pişmesi için orta ısıda ki ateşte kaynamaya bıraktım.
Daha sonra bu tamamen isteğe bağlı küçük veya büyük bir güveç kaba mantar soteyi alarak fırına verelim. Üzerine kaşar peyniri rendesi de koyabilirsiniz. Kaşar peyniri eridikten sonra mantar sote servise hazırdır.
 |
