SUSAMLI TAVUK SOTE
Malzemeler:
1 kilogram kemiksiz tavukgöğsü
3 yemek kaşığı susam
1 çay bardağı sıvıyağ
3 çay bardağı zencefil
2 çay bardağı pul biber
Yeterince tuz
Yapılışı:
Tavukgöğsünü yıkadıktan sonra, parmak uzunluğunda ince şeritler halinde (ustaların slâyt olarak tarif ettiği) doğrayalım. Eğer doğrayarak yıkayacaksak, o takdirde suyunu muhakkak çok iyi bir şekilde süzdürmemiz gerekiyor.
Tavaya susamları koyalım. Bunları bir süre karıştırarak kavuralım. Ta ki kahverengileşip şöyle güzel bir kavrulmuş susam kokusu gelinceye kadar. Bu kokuyu hissetmeye başladıysanız lezzete doğru keyifli bir yolculuğa başlamışsınız demektir. Bu yolculukta sıvıyağı unutmamak lazım. İşte tam da bu sırada sıvıyağı ekleyelim.
Sıvıyağ ısınınca doğramış olduğumuz tavukgöğüslerini ilave edelim. Cozzzz! Sesini de duyduysak çok iyi. Doğru tarafa doğru, yolculuğumuzu yapıyoruz demektir. Bu şekilde bir süre bekletelim. Karıştırmayalım. Böylece etlerimizin dışı kabuk bağlasın. Aman ha! Unutmadan hatırlatayım, bu işlemi ocağımız en yüksek ayarında yapıyoruz ki etlerimiz mümkün olduğunca az sulansın. Pişerken lezzeti içinde kalsın.
Etleri tavaya attıktan sonra renginin pişme kıvamına doğru dönmeye başladığını görmeye başladınız sanırım. İşte şimdi karıştırabilirsiniz.
Bu aşamada etler biraz sulanmaya başlayacaklardır. Daha sonra tekrar kendini toparlayıp suyunu çekecektir.
İşte suyunu çekip, yağla birlikte kavrulan etin cızırdama sesleri gelmeye başlayınca, lezzet yolculuğumuzun sonuna doğru yaklaşıyoruz demektir. Şimdi baharatlarını ve tuzunu ilave edebiliriz. Şöyle bir güzelde karıştırdık mı tamam demektir. Sanırım zencefilin o güzel kokusunu da duymaya başladınız. Evet, size bu koku neyi hatırlattı bilmiyorum. Ama bana Arabistan’da yediğim yemekleri hatırlattı. Kokuların sanırım böyle de bir özelliği var. Bu arada etleri pişme testinden geçirdikten sonra geçer not verdiyseniz kendinize yemeğin altını kapatabilirsiniz. Çok pişirip eti kurutmamak lazım. Çünkü göğüs eti zaten yağsız bir et. Fazla pişirirsek kuru bir et elde etmiş oluruz.
Eh, son olarak ne diyelim baharatların o güzel kokularının sizleri de güzel yerlere ve anılara götürmesi dileğiyle.
AFİYET OLSUN…
|
