LÜTENİTSA/KAHVALTILIK SALÇA
kahvaltılık ekmeğe sürülebilir sos
.jpg)
“...Ancak bu kadar azaltabildik. Biz 50-60 kg. yapıyoruz en az. Aslında salçanın tadını bilmek önemli, lezzeti yakalamakta. Çünkü şeker, tuz ve baharatlar kısmında daha çok ’tadına bakacaksın’ dedi. Ben beğeniyorum. Bizimkiler çok sevemediler. Ama onlar kiflayı da sevmemişlerdi. Ama bu muhacirlerin (macir) vazgeçemediklerinden. En çok kayınvalidemin salçası beğeniliyor kendi aralarında.
Sana şimdiden kolay gelsin...”
Bu tarifi Bursa’dan gönderen arkadaşım Emine’ye teşekkür ederim. Kayınvalidesi Maviş Teyze’nin bu nefis salçasını biraz gecikmelide olsa yapıp deneyebildim. Sevgili Emine’nin bir hayli azaltmaya çalışarak verdiği bu tarifi, ben de kendime göre azaltarak yaptım. Gerçekten de dikkat çektiği noktalara riayet ederek yaptığım bu sos çok lezzetli oldu. Bu kadar sosu acaba nasıl tüketiyorlar diye düşünürken, bir de baktım ki bizim evinde en sevilen kahvaltı, beş çayı ve öğün arası atıştırmalık soslarından olmuş.
Bulgaristan göçmeni Maviş teyzenin bu salçası, daha çok pişi denilen hamur kızartması ile tüketiliyormuş. Onu da inşallah en kısa zamanda vermek dileğiyle benim ölçülerime göre lütenitsa tarifi geliyor.
Kahvaltılık Sos Malzemeleri:
6 kilogram domates (kabukları soyulmuş)
4 kilogram kırmızıbiber
2 kilogram patlıcan
830 gr.lık 2 kutu domates salçası
3 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı tozşeker
½ su bardağı + 1 yemek kaşığı tuz
50 gram karabiber
50 gram kimyon
Lütenitsa Nasıl Yapılır?
Domateslerin kabuklarını soyalım.
Kırmızıbiberlerin çekirdek yataklarını çıkaralım.
Her iki sebzeyi mutfak robotunda püre kıvamında çekelim.
Patlıcanları alacalı soyalım. Tavla zarı iriliğinde küp bir şekilde doğrayalım. Tuzlu suya koyarak siyah suyunun çekmesini sağlayalım.
Patlıcanları tuzlu sudan sıkarak, kaynatacağımız tencereye çıkaralım.
Püre halindeki kırmızıbiber ve domatesi bunun üzerine ekleyelim.
Malzemeleri karıştırarak 2 saat kadar pişirelim. Ara sıra karıştırmayı unutmayalım.
Altını kapattıktan sonra ılınınca robotta çekerek püre kıvamına getirelim.
Tencereye sıvıyağ ve salçayı koyalım. Karıştırarak güzel bir salça kokusu gelene kadar kavuralım.
Buna robotta çektiğimiz püreyi ekleyelim. Tekrar karıştıralım.
Kaynamaya başlayınca tuz ve şekerini ilave edelim.
Kimyon ve karabiberini bu aşamada yavaş bir şekilde ilave edelim.
Kaynayan salçadan bir miktar alarak tadına bakalım. Gerekirse tuz-şeker-kimyon-karabiber dörtlüsünü bu aşamada damak tadımıza göre ilave edelim.
Bu aşamada bir yardımcıya ihtiyacımız olacak. Sos kaynarken bir taraftan karıştırıp diğer taraftan kavanozlara doldurmamız gerekiyor.
Eklediğimiz tüm bu malzemelerle biraz daha kaynatalım.
Sıcak sıcak kavanozlara doldurup ağızlarını sıkıca kapatarak, bir bez üzerine ters çevirelim.
İyice soğuyana kadar dokunmayalım.
AFİYET OLSUN.... |
