EL AÇMASI ISPANAKLI BÖREK
el yapımı börekler
Elde açma, mayalı bu börek yapımı son derece kolay böreklerden. El yapımı böreklerin tadı da bir başka oluyor şüphesiz. Sıcakken çıtır çıtır, tel tel ayrılan soğuduğunda da tadı bir başka güzel olan bir börek tarifi. Sanırım evde yaptığımız böreklerin en güzel taraflarından biri de bu. Her iki durumda da tadına doyum olmuyor.
Malzemeler:
El açması börek hamurunun malzemeleri:
6 su bardağı un
2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
İç malzemesi için:
700 gram ıspanak (2 demet ıspanak)
150 gram beyaz peynir
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı (silme) tuz
Yufkaların arasına sürmek için; 1 su bardağı+1/2 çay bardağı sıvıyağ
Bezeleri açmak için; 2 su bardağı un
Elde açma/el açması börek nasıl hazırlanır?:
Mayalı börek hamuru olmasına rağmen, mayalandırmadan böreği açmaya başlayacağımız için ilk önce böreğin içinde kullanacağımız iç malzemesini hazırlayarak başlayalım.
Ispanakları bol su içerisinde güzelce yıkadıktan sonra fazla suyunu süzdürelim. Bu işlem önemli. Zira ıspanakları doğradıktan sonra gereğinden fazla sulanmaması için.
Daha sonra ıspanakları ince bir şekilde doğrayalım. Tuz serperek bir miktar elimizle ovalım. Yumuşaması ve kabarıklığının bir miktar inmesi için.
Ardından ıspanağa ufaladığımız beyaz peynir ve karabiberi ekleyerek karıştıralım.
Sıra geldi böreklik hamurumuzu karmaya.
Ilık su içerinde kuru mayayı şöyle bir karıştırdıktan sonra yoğurma kabı içerisine dökelim. Tuz ve yavaş yavaş un ilavesiyle ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım.
Hamuru iki elimizle tezgah üzerinde uzun rulo şeklinde yuvarlayarak, 8 bezeye bölelim.
Bezelerin bir tanesini açmak üzere tezgahın üzerine alalım.
Diğerlerini bir köşeye, üzerlerini örterek kaldıralım. Üzerlerini örtmemizin sebebi hamurlarımızın kurumaması için.
Tezgah üzerine aldığımız bezenin altına ve üstüne bir miktar un serpelim. Unu bol tutmaktan çekinmeyelim.
Çünkü mayalı hamurlar unu sever.
Daha sonra oklava yardımıyla ileri-geri hareketlerle bezeyi küçük pasta tabağı büyüklüğünde açalım.
Sonrasında oklavaya dolayarak ve oklavadan geri çekerek açma işlemine devam edelim.
Ta ki hazır yufka büyüklüğüne ulaşana değin. Yeni yufka açmaya başlayan arkadaşlar daha küçük bezeler tutarak bunu yapabilirler. Ya da verdiğim ölçünün yarısını yaparak bunu deneyebilirler. Bu vermiş olduğum ölçü büyük boy fırın tepsisine göre.
Açmış olduğumuz yufkanın üzerine 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ gezdirelim. Yağı yufkaya bir miktar sıvayalım.
Ispanaklı iç malzemeden yufkanın üzerine serpelim.
Daha sonra çok sıkı olmayacak bir şekilde rulo şeklinde saralım.
Böreği benim gibi yuvarlak bir sini/tepside yapacaksanız, bir ucundan tutarak ve diğer ucunu kendi etrafında dolayarak, gül böreği şeklinde yapabilirsiniz. Ya da diğer adıyla dolama böreği şeklinde.
Gül böreği şeklinde doladığımız yufkamızı tepsinin ortasına yerleştirelim.
Diğer yufkaları da aynı şekilde açarak ve rulo biçiminde sararak, tepsinin ortasındaki ilk yufkanın etrafına dolayalım.
Son olarak böreğin üzerine sıvıyağ sürelim. Dileyen sıvıyağ, yumurta ve yoğurt karışımı da sürebilir.
200 derecede altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirelim.
Ilındıktan sonra dilimleyerek servis yapalım.
Bu böreğin iç malzemesi ıspanağın yanına peynir yerine sucuk, pastırma gibi ürünler ekleyerek de yapabilirsiniz. O zaman yufkaların üzerine gezdirdiğimiz sıvıyağ miktarını bir miktar azaltmamız gerekir.
AFİYET OLSUN... |
