|
CANTIK TARİFİ/BURSA PİDESİ
Resulullah (sav) "Ey Ali! Bir bakışın peşinden tekrar bakma (birinci bakışına ikinci bakışını ekleme) ! Çünkü birinci bakış, senin hakkındır (kasıtlı olmadığı için birinci bakışında sana bir şey yoktur.)
İkinci bakış ise, senin hakkın değildir (kendi isteğinle olduğu için ikinci bakışında sana günah vardır.)" (Ahmed, Ebu Dâvud, Tirmizî ve Dârimî )
Esselamu aleykum herrenk mutfağı dostları 
Cantık Bursa’ya ait yöresel bir pide tarifiymiş. Doğrusu pidenin orijinalini yemedim. Bu yüzden tarifte eksik ya da hatalarım olursa bilenler lütfen uyarsın. Ancak araştırmalarıma göre alışık olduğumuz uzun pidelerle görüntü olarak ayrılıyor. Bir de kıymanın içerisine sarımsak girmiyor. Ancak sevenler bence koyabilir. Acılı ya da acısız olarak hazırlamak da yine tamamen sizlerin damak zevkine kalmış bir durum. Küçük olması ve minik pizza vari görünümüyle kıymalı cantık tarifini, tarif defterinize ekleyin derim. 
Malzemeler:
Pide Hamuru Malzemeleri:
1 su bardağı süt
1 buçuk su bardağı ılık su
4 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım paket yaş maya
6 buçuk su bardağı un (200 ml’lik klasik su bardağı ölçüsüyle)
Kıymalı Üst Malzemesi İçin:
500 gram kıyma
4 adet domates
500 gram kuru soğan
Yarım su bardağı su (kıvamına göre ve ihtiyaç halinde iç malzemeyi yumuşatmak için)
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım demet maydanoz
Damak tadınıza göre pul biber, karabiber ve
Yeterince tuz
Not: Malzeme listesinde verdiğim pide hamuru ölçüsü için bu kıymalı iç malzemenin yarısını kullandım. Tariflerim doğaçlama olduğu için iç malzemeyi fazla yapmışım. Resimlerle tarif arasında farklılık olup yanlış anlaşılma olmaması için de resimde kullandığım ölçüyü verdim. Artan iç malzemeyi ise tekrar pide yapımında ya da benim yaptığım gibi patates oturtması yemeğinde kullanabilirsiniz.
Kıyamlı Cantık/Bursa Pidesi Nasıl Yapılır?
Ilık su ve süt içerisine yaş maya ve toz şekeri koyarak eritelim.
Buna sıvıyağ ve tuz ilavesinde bulunalım.
Kontrollü bir şekilde un ilave ederek yoğurmaya başlayalım.
Kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayan bir hamur elde edelim.
Hamuru mayalanmaya bırakalım.
Bu arada kıymalı üst malzeme listesinde vermiş olduğum kıyma ve su hariç tüm malzemeyi robotta çekelim.
Ardından kıymayı ilave ederek karıştıralım.
İçerisine ilave ettiğimiz domatesin sululuğuna bağlı olarak gerekirse kıvamını yumuşatmak için su ilavesinde bulunalım. Domatesimiz çok suluysa buna gerek de kalmayabilir.
Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parça koparalım.
Bu işlemi eşit olması için tek elimizin parmakları arasında sıkarak yapabiliriz. Tıpkı lokma hamurundaki gibi.
Yumurta büyüklüğündeki bezeyi elimizle bastırarak yuvarlak şekilde açalım. Ve yine lemi su bardağı altı ile de yapabilirsiniz.
Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine pideleri aralıklı olarak dizelim ve bir miktar mayalanması için bekletelim.
Ardından pidelerin çukur olan yerlerini kıymalı iç malzeme ile bolca dolduralım.
Bu ölçüden büyük fırın tepsisinden biraz fazlaca çıkıyor. Yaklaşık bir buçuk tepsiye yakın.
Fırını 250 dereceye ayarlayıp ısıtalım. Isınmış olan fırına cantık pidelerini sürelim.
Cantıkların/Bursa pidesinin kenarları ve altı kızarıncaya kadar pişirelim.
Sıcak ya da ılık olarak servis yapalım.
AFİYET OLSUN...
FACEBOOK HERRENKCOM MUTFAĞI
FACEBOOK HERRENK MUTFAĞI
FACEBOOK HELAL MUTFAK |
