REYHANLI LAHANA DOLMASI
Çay saati için sarma tarifleri
Çay saati, kabul günü ya da toplantı günlerine her ne yapılırsa yapılsın bugünlerin olmazsa olmazı, en gözde yemeğidir sarma ve dolmalar. Düğün yemeklerindeki, iftar ve bayram yemeklerindeki yerini ise bilmem söylemeye gerek var mı? Sarma ve dolmalar zahmetli yemekler olsa da vazgeçemediğimiz tatlar arasında. Bugün hala çoğu yerde sarma ve dolmalar komşularla imece usulü sarılıyor. Gerçi ben koca bir tencere lahana dolmasını bu sefer tek başıma sarmak zorunda kalsamda. Size önerim dolmanın içini ve yapraklarını haşlama kısmını bir gün evvelden yapıp, ertesi gün sarmanız. Sanki böyle daha kolay oluyor ve daha çabuk bitiyor gibi geliyor bana. Bilmiyorum siz de ara-sıra da olsa bu yöntemi uyguluyor musunuz? Ne dersiniz? Sizce de öyle mi?
Lahana dolması malzemeleri:
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı pilavlık bulgur
2 adet büyük boy kuru soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3-4 diş sarımsak rendesi
½ demet maydanoz
1 yemek kaşığı kuru reyhan
1 çay kaşığı karabiber
1 adet limon suyu
Tuz
3 su bardağı su
Dolmanın&sarmanın üzerinin sosu için:
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
Lahana dolması&sarması nasıl yapılır&sarılır?:
Lahananın sap kısımlarını oyarak çıkartalım. Büyük bir tencereye su koyup, lahana yapraklarını yumuşayacak kadar haşalayalım. Fazla haşlamayalım ki, sararken yırtılmasın.
Haşladığımız lahana yapraklarını süzerek, soğumaya bırakalım.
Diğer taraftan tavaya bir çay bardağı sıvıyağ koyalım. Buna incecik kıydığımız kuru soğanları ilave edelim. Karıştırarak güzelce kavuralım.
Rendeledğimiz sarımsakları ve domates, biber salçalarını ekleyelim. Tekrar güzelce karıştıralım.
Yıkayıp, suyunu süzdüğümüz bulgur ve pirinci ilave edelim. Malzemeyi iyi bir şekilde karıştıralım.
Karabiber ve tuzunu ilave ettikten sonra altını kapatalım.
İnce bir şekilde kıydığımız maydanozları, kuru reyhanı ve bir adet limon suyunu katalım. Malzemeyi karıştıralım.
El büyüklüğünde parçaya ayırdığımız lahana yaprağına bir tatlı kaşığı kadar iç malzeme koyup, önce iki yanını katlayıp daha sonra rulo şeklinde saralım.
Sarma veya diğer adıyla dolma yaparken lahana yapraklarının damarlı kısımlarını kullanmayarak, bu kısımları keselim. Bu kısımları tencerenin dibine yerleştirebiliriz.
Sardığımız dolmaları tencereye sıkı ve düzgün bir şekilde yerleştirelim.
Tavaya bir çay bardağı sıvıyağ ilave edelim. Buna bir yemek kaşığı dolusu da domates salçası katarak, güzelce kavuralım. Bu salçalı sosu lahana dolmalarının üzerine gezdirelim.
Daha sonra bir miktar tuz serpelim. Ölçüde verilen suyu koyarak, en son üzerine uygun büyüklükte bir tabakla kapatalım. Tencerenin kapağını da kapatmayı unutmayalım.
Dolmanın suyu kaynayana kadar hızlı, su kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirelim.
Piştikten sonra ocaktan alıp, soğuyuncaya veya ılınıncaya kadar bekleyip, öyle servis tabağına dizelim.
AFİYET OLSUN... |
