MERCİMEKLİ ASMA YAPRAĞI SARMASI
Asma yaprağında/üzüm yaprağında sarma tarifleri
Yürekten selam olsun, yürek dostlarına...
Mutarrif İbnu Abdillah, babası (radıyallahu anh)’tan naklediyor: "Benî Amir heyetiyle Resulullah (aleyhissalâtu vesselâm)’ın yanına gitmiştik:
"Sen bizim efendimizsin!" diye hitap ettik.
"Efendi, Allah’tır!" buyurdular. Biz:
"Fazilette en ileride olanımız, mertlikte en başta gelenimizsin!" dedik. Bize:
"Söylediğinizin hepsi bu veya buna yakın bir söz olsun. Şeytan sizi (mübalağalı medihlerde) koşturmasın!" buyurdular." [Ebu Davud, Edeb 10, (4806)]
Bu hadis bana insan ilişkilerinde sosyal olmak adına insanların birbirlerine yaptıkları iltifatları hatırlattı. Gerçi dilden dökülen sözlerin gerçekliğini yüreklerin sahibi Rabbim bilir. Ancak bu son derece ehemmiyetli ve dikkat edilmesi gereken konuda, zaman zaman ibrenin ucunu kaçırdığımızı düşünüyorum. Velev ki söylediklerimiz kalben bile olsa, her insanın bir nefis taşıdığını unutmamak lazım. Söylediklerimiz, sözün sahibini hayra teşvik edici olmalı ve hakkı ve sabrı tavsiyenin ötesine çıkmamalı.
Diğer taraftan birtakım cemaat önderlerine, tarikat şeyhlerine yapılan övgü ve takdirlerin, isimlerinin önüne takılan ünvanların da bu meyanda dikkat çekici olduğunu düşünüyorum. Ve bu konuda herkesi düşünmeye davet ediyorum!!!
Gelelim herrenk mutfağında, geçen haftalarda pişirdiğim sarma tarifime...
Etli, etsiz, zeytinyağlı bir şekilde sarma hazırlamak mümkün. Bir de içine yeşil mercimek ekleyerek denemediyseniz, az sonra tarifini vereceğim şekilde hazırlamanızı ısrarla tavsiye ederim. Ben bunu arkadaşımın komşusu Nevin ablada tatmıştım. Doğrusu yeşil mercimek, üzüm yaprağına pek bi yakışmış.
Enginarın üzüm yaprağına sarılarak yapılan dolmasını, köftenin ve balığın asma/üzüm yaprağına sarılarak yapıldığını biliyordum. Ancak yeşil mercimeği üzüm yaprağında ilk kez tatmış oldum. Ben de en kısa zamanda deneyerek, sizlerle paylaşmak istedim. Bu durumun özellikle vejeteryan beslenen ya da bitkisel proteini sarmayla birleştirerek, daha sağlıklı yemekler hazırlamak isteyenlerin hoşuna gideceğini düşünüyorum.
Malzemeler:
Salamura veya taze asma yaprağı
Asma yaprağının iç malzemesi için:
1,5 su bardağı pirinç
1 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
4 adet kuru soğan
½ su bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
½ demet maydanoz
1 yemek kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı pul biber
Tuz
Sarmanın üzeri için:
4 su bardağı su
½ su bardağı sıvıyağ
3 çay kaşığı limon tuzu
1 adet limon suyu
Tuz
Yeşil mercimekli asma/üzüm yaprağı sarması nasıl yapılır?
Salamura haldeki asma yapraklarını, salamura tuzunun çıkması için birkaç saat suda bekletip, bol suyla yıkayalım. Yaprağınız tuzlu ise ve yıkadığınız halde hala yoğun bir tuz varsa, iç malzemesini pişirirken koyacağımız suya tuzu o oranda atmamız gerekiyor.
Taze asma yaprağı kullanacaksak, ilk önce yaprakları yıkayıp daha sonra kaynar suda rengi dönünceye kadar haşlayalım. Yani kaynar suya sokup, bir-iki tıkırdattıktan sonra alalım.
Soğanları incecik, yemeklik olarak doğrayalım.
Tavaya sıvıyağı koyup, soğanları kavuralım.
Domates ve biber salçalarını ilave ederek, karıştıralım.
Yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinç ve bulguru, haşlanmış mercimeği ekleyip, karıştıralım.
Baharatlarını ve tuzunu ilave ederek, karıştırmaya devam edelim.
En son ince bir şekilde doğradığımız maydanozları ilave edelim.
Karıştırıp, altını kapatalım.
Yaprak nasıl sarılır?
Asma yaprağının iç kısmı üstte ve sapın olduğu kısım bize doğru olacak şekilde yerleştirelim.
Yaprağın sap kısmının bir parmak aşağısına, iç malzemeden bir miktar koyalım.
Tıpkı sigara böreğindeki gibi ilk önce yaprağın bize bakan kısmını iç malzemnin üzerine kapatalım.
Daha sonra her iki yanından bir miktar iç kısma kapatıp, rulo şeklinde saralım.
Bu şekilde tüm malzemeyi sararak, sarmalarımızı hazırlayalım.
Sarmalarımızı pişireceğimiz tencerenin tabanına yapraklardan birkaç tane serelim.
Sarmaları düzgün ve boşluk kalmayacak şekilde tencereye dizelim.
Sarmaları pişirmek için üzerine su, limon tuzu, limon suyu, sıvıyağ ve bir miktar tuz ilavesinde bulunalım.
Sarmaların üzerine pişerken açılmamaları için dolma taşı veya uygun büyüklükte porselen bir tabak yerleştirelim.
Sarmaları ilk 4-5 dakika orta kuvvetteki ateş üzerinde kaynattıktan sonra altını kısalım.
Bu şekilde ağır ağır pişirelim.
Pişmesine yakın üzerinden dolma taşını veya tabağı alalım.
Sarmaların pişme kıvamını kontrol edelim.
Gerekirse bir miktar sıcak su ilavesinde bulunurak bir süre daha pişirelim.
.jpg)
Sarmalar pişip, tencerede ılındıktan sonra servis tabağına alarak servis yapalım.
AFİYET OLSUN... |
