FELLAH KÖFTESİ (ADANA)
5 çayı için değişik bulgurlu köfte tarifleri
Malzemeler:
3 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı un
1 adet yumurta
1 su bardağı su
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
1 yemek kaşığı acı biber
1 yemek kaşığı kuru nane
Salça
Tuz
Hazırlanması:
İnce bulguru derin bir kaba alarak soğuk suyla ıslatalım. Kısırda sıcak suyla yaptığımız bu işlemi, bu köfte de soğuk suyla yapıyoruz.
Soğuk suyla ıslatıp, kabarttığımız bulgura sırasıyla baharatları, unu yumurtayı ve biber salçasını ilave edelim.
Ara ara çok az soğuk su yardımıyla 5 – 10 dakika kadar bütün malzemeyi yoğuralım. Bu şekilde birkaç dakika dinlendirelim.
Daha sonra fındık büyüklüğünde parçalar koparıp iki elimizin arasında yuvarlayalım.
Bu arada elimizi hafifçe nemlendirmeyi unutmayalım. Bu fındık büyüklüğünde ki köfteyi, tek elimizin ortasına bastırarak şekil verelim.
Bu işlemi bütün hamur bitene kadar tekrarlayalım.
Ardından hazırladığımız köfteleri kaynayan tuzlu suda haşlayalım.
Ayrı bir yerde tereyağında piyazlık doğradığımız soğanları iyice kavuralım. Ta ki güzel bir kavrulmuş soğan kokusu gelene kadar. Kavrulan soğana biber ve domates salçalarını ilave ederek tekrar kavurmaya devam edelim. Özlü bir sos elde ettikten sonra dövülmüş sarımsakları, bir limonun suyunu ve fellah köftelerini pişirdiğimiz haşlama suyundan da biraz ekleyerek akıcı kıvamda bir sos elde edelim.
Diğer yanda haşlayıp, servis tabağına aldığımız köftelerin üzerine bu sostan dilediğimiz kadar gezdirelim.
Köftelerin sosla bulaşmasını ve lezzetine lezzet katmasını sağladıktan sonra, sıra süsleme işlemine geldi.
Son olarak fellah köftelerinin üzerine ince bir şekilde doğradığımız maydanozdan bolca serpelim.
Dileyen buna ince doğranmış yeşil soğan da ekleyebilir. Sanırım fellah köftesi sunuma hazır. Ne dersiniz?
AFİYET OLSUN…
Püf Noktası:
Salçalı olarak hazırladığımız sosa, köfteyi haşladığımız sudan bir miktar koymayı unutmayın. |
