Malzemeler:
7 adet orta boy bostan patlıcanı
İç malzemesi:
½ kilogram kemiksiz tavukgöğsü
1 adet orta boy domates
2 yemek kaşığı tereyağı
2-3 adet yeşilbiber
Yeterince tuz
Beşamel sosu:
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı silme un
Bir çimdik tuz
Üzerine:
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
Kızartmak için:Sıvıyağ
Hazırlanışı:
Öncelikle bostan patlıcanlarını alacalı soyalım. Birkaç yerinden bıçakla delelim. Bostan patlıcanlarını tuzlu su içine koyup acı suyunun çıkmasını sağlayalım. Bu arada kemiksiz tavukgöğsünü, fındık iriliğinde doğrayalım. Tel bir süzgece koyarak yıkayalım, suyunu güzelce süzdürelim. Tavaya tereyağını koyalım. Tereyağı eriyince tavuk etlerini ilave edelim. Yüksek ateş üzerinde, etimizi fazla sulandırmadan soteleyelim. Bunun için sık sık karıştıralım. Ardından ince bir şekilde doğradığımız biberleri ilave edelim. Her iki malzemeyi güzelce kavuralım. Malzemeler kavrulunca kabuklarını soyup tavla zarı iriliğinde doğradığımız domatesleri ekleyelim. Domatesler yumuşayana dek kavurup, yeterli miktarda tuz ilave ettikten sonra, tavanın altını kapatalım.
Suda beklettiğimiz patlıcanları kâğıt bir havlu yardımıyla iyice kurulayalım. Bıçakla birkaç yerinden delelim. Ayrıca tam ortasından, boylamasına ikiye derinlemesine keselim. Aynen karnıyarık da olduğu gibi. Daha sonra kızartma tenceresine veya tavaya kızartma yağını koyup, yumuşayana kadar çeviri çevire kızartalım. Bunun için kapaklı bir tava kullanırsak, çok kalın olduğu için kızarmayacağını düşündüğümüz patlıcanları kolaylıkla kızartabiliriz. Kapağını kapattığımızda patlıcanlarımız daha kolay yumuşayıp pişecektir. Ancak sık sık çevirmeyi unutmayalım. Bu şekilde kızarttığımız bostan patlıcanlarını kâğıt bir havlu üzerine alarak fazla yağının süzülmesini sağlayalım.
Kızarttığımız patlıcanları pişireceğimiz uygun bir kabın içerisine alarak, yerleştirelim. Bir kaşık yardımıyla boydan kestiğimiz yeri, enlemesine açalım. Açtığımız bu yerlere yeterince etli malzemeden dolduralım. Biraz bolca olsun.
Abant kebabının beşamel sosu için, akıcı kıvamda bir sos hazırlayalım. Bunun için cezve şeklindeki derin, sığ bir kaba yağı koyarak eritelim. Eriyen yağa unu ilave ederek rengini değiştirmeden, hafif kavuralım. Bu kabı ateşin üzerinden alarak, sütü yavaş bir şekilde ekleyelim. Bir taraftan çırpıcıyla karıştıralım. Malzeme iyice karıştıktan sonra, tekrar ateşin üzerine koyarak devamlı karıştırmak suretiyle, boza kıvamında bir sos elde edelim. Bu sosu patlıcanların üzerindeki etlere bir-iki kaşık olacak şekilde çok da taşırmadan koyalım. Daha sonra kaşar peyniri rendesinden dilediğimiz kadar beşamel sosun üzerine koyarak, Abant kebabımızı fırına verelim.
200 derecelik ısıtılmış fırında kaşarlar eriyene kadar pişirelim. Sıcak sıcak servis yapalım.
AFİYET OLSUN…
Not: Beşamel sosu, fırın yemeklerinde kullanacağımız zaman, biraz akıcı bir kıvamda olmalı. Un-yağ ölçüsü birebir olup, 1 yemek kaşığı tereyağı için, 1 yemek kaşığı dolusu un(tepeleme) +2 su bardağı süt ölçüsü kullanılmalıdır.
|
