Malzemeler:
2 bağ karalâhana
2 su bardağı bulgur, 1/2 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı nane
2 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı salça
Sıvıyağ
3 -4 su bardağı su
Hazırlanışı:
Yaz - kış dört mevsim bostanlarda görebileceğimiz karalâhana, Karadenizlilerin vazgeçilmez gıdalarından birisidir. Karalâhana şehir pazarlarında gördüğümüz yaprak yaprak şeklinden daha çok beyaz lahanayı andırır. Karalâhana kocaman yapraklarıyla kışın karların altında toplanmayı bekler.
Karadenizle, özellikle de karadenizin doğusuyla özdeşleştirilen karalâhana, aslında Karadenizin çoğu yerinde tüketilen bir sebzedir. İç Anadolu ve ya Ege bölgesi için yaprak sarması, Sivas ve Tokatlılar için madımak ne ise, karadenizin doğusundan batısına Karadenizliler için de lahana odur.
Karadenizliler lahanasız yapamaz. Karalâhana kurtarıcı yemektir. Çorbasından yemeğine, dolmasından, diplemesine hatta turşusuna kadar sofralara gelir, konuk olur.
Öncelikle aldığımız lahanaların saplarını temizlemekle işe başlayalım. Ardından bir güzel yıkayalım. Yıkadığımız lahana yapraklarını kaynar suda rengi dönünceye kadar sokup çıkaralım. Lahanaları fazla haşlamaya gerek yok. Yumuşaması ve sarılacak kıvama gelmesi yeterli.
İçini hazırlamaya geçelim. Yemeklik incecik doğradığımız soğanları sıvıyağda kavurmakla başlayalım. Üzerine salçayı ve naneyi ekleyerek karıştıralım. Bunun üzerine ayıklayıp, güzelce yıkadığımız bulgur ve pirinç karışımını ekleyerek kısık ateşte 1 - 2 dakika daha kavuralım. Altını kapatıp, tuzunu ve karabiberini ekleyelim. Daha sonra lahanaları aynen yaprak sarmasında olduğu gibi saralım. Tencereye düzgün sıralı şekilde dizelim. Üzerime 1 çay kaşığı kadar tuz ve üzerini hafif aşacak şekilde su ilave edelim. Açılmamaları için üzerlerine bir dolma taşınız varsa onu yoksa porselen tabak kapatarak, altı kısık şekilde kaynamaya bırakalım. Diğer tarafta tavaya sıvıyağ ve salçayı koyarak kavuralım. Bunu üzerine dövülmüş sarımsakları ilave ederek karıştıralım. Altını kapatalım. Bu sosu dolmaları ocaktan almadan 5 dakika önce üzerine gezdirelim.
Afiyet olsun.
|
