MERCİMEK KÖFTESİ
Mutfağımızın hoş lezzetlerinden ve besleyici gıdalarından biridir mercimek. Mercimekle yapılan mercimek köftesi de birçok kişinin damak tadına hitap eden, mutfağımızın baş tacı lezzetlerdendir. Özellikle beş çaylarının, kadın toplantılarının vazgeçilmez köfteleri arasındadır.
Güneydoğu mutfağının bu lezzetli köftesinin orijinalinde pek fazla baharat çeşidi yer almaz. Mal tıkalı köfte diye de bilinen bu köftenin ayrıntılarıyla yapılışını vermeye çalışacağım. Ama önce
malzemeler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
4 su bardağı su
2 su bardağı ince bulgur
2 adet orta boy kuru soğan
1,5 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
½ demet maydanoz
Arzuya göre 5-6 adet taze soğan
2 adet limonun suyu
Yeterince tuz
Ve birazcık ilgi ve alaka
Hazırlanışı:
Kırmızı mercimekleri ayıklayıp, yıkadıktan sonra dört su bardağı su ile bir tencereye koyalım. Mercimekler ezilecek kıvama gelene değin yani iyice yumuşayıncaya kadar pişirelim. Bu arada bazı mercimekler türüne göre fazla su çekebilirler. Gerekirse sıcak su ilavesinde bulunalım. Bu noktada sanırım birazcık gözümüzün kararını devreye sokmamız gerekecek.
Pişen mercimeklere, bulgurları ilave edelim. Ağzı kapalı olarak şişmesini (yumuşamasını) sağlayalım.
Bu arada kuru soğanları çok ince bir şekilde yemeklik olarak doğrayalım. Bir tavaya sıvıyağı ve doğradığımız soğanları koyalım. Soğanları pembeleşene değin kavuralım. Domates ve biber salçasını da ilave edelim. Hoş bir kavrulmuş salça kokusu gelene kadar kavuralım.
Yumuşayan (kabaran) mercimekli bulgura, kavurduğumuz soğanlı salçayı ilave edelim. Malzemeleri iyice özleşene kadar yoğuralım.
İncecik kıydığımız maydanozu ve yeşil soğanları, karabiberi, pul biberi, tuzunu ve limon suyunu da ekleyerek tüm malzemeyi son kez iyice yoğuralım.
Yoğurduğumuz köfte hamurundan tek elimizin içine alabileceğimiz büyüklükte parçalar alarak, elimizle sıkalım.
Kıvırcık yapraklarıyla birlikte ılık olarak tükettiğimizde lezzetine doyamayacağımız bu köftenin ekşisini ve acısını kendi damak tadınıza göre ayarlamanız mümkün. Beş çayı menüsüne eklemeyi düşünenlere
Afiyet Olsun…
Not: Köfteyi ılık bir şekilde tüketmek isteyenler, mercimeklere ince bulguru ilave edip yumuşattıktan ve salçalı-soğanlı harcını koyduktan sonra, tenceresinde üstünü örterek muhafaza edebiliriler. Servise yakın bir zamanda da yeşilliklerini ilave ederek, şekil verebilir, afiyetle tüketebilirler.
|
