KIŞLIK KURU KARIŞIK DOLMA
akşam yemeği tarifleri
.jpg)
Kuru dolma için malzemeler:
1 su bardağı pirinç
300 gram orta yağlı kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
½ demet maydanoz
1 yemek kaşığı nane
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı tereyağı
2-3 diş sarımsak
Yeterince tuz
Sosu için: 2 yemek kaşığı tane sumak, 1çay kaşığı tuz, 2 su bardağı kaynar su
Dolmalık malzeme için:
5-6 adet lahana yaprağı
8-10 adet patlıcan kurusu
10 adet dolma biber kurusu
Yapılışı:
Lahana yapraklarını yıkayarak haşlayalım. Haşlama süresi yapraklar yumuşayıp, sarılabilecek kıvama gelene kadar olmalı. Fazla haşlarsak yapraklar sararken yırtılabilirler.
Diğer kuru sebzeleri sıcak suda 1-2 dakika kaynatıp, bir süre bu kaynama suyu içinde bırakalım. Böylece yumuşamalarını sağlamış olalım.
Dolma içinin hazırlanması:
Yoğurma kabının içine; kıyılmış kuru soğanları ve maydanozları koyalım. Yıkanıp, süzülmüş pirinçleri ve kıymayı ekleyelim. Domates ve biber salçasını, kuru naneyi, karabiberi, pul biberi, sıvıyağı, tereyağını ve tuzu da ilave ederek güzelce yoğuralım.
Lahana yapraklarını 2 parmak eninde, uzun şeritler halinde keselim. Kenarına bir çay kaşığı iç malzemeden koyarak, üçgen (veya küçük sigara böreği şeklinde) saralım.
Diğer haşladığımız kuru sebzeleri ise şu şekilde saralım:
Patlıcan ve dolma biberi kenarından yırtarak açalım.
Bunu da ikiye bölelim.
Veya tek parça halinde, bir kenarına 1 tatlı kaşığı iç malzemesinden koyarak saralım.
Sardığımız sebzeleri karışık olarak pişireceğimiz tencereye, düzgün bir sıra yaparak dizelim.
Dizdiğimiz dolmaların üzerine 1 çay bardağı sıvıyağ gezdirelim.
İki yemek kaşığı tane sumağın üzerine 1 çay kayığı tuz ve kaynar su ilave ederek, rengi çıkana kadar bekletelim.
Rengi çıkan tane sumakların suyunu süzerek dolmaların üzerine ilave edelim. Gerekirse 1 su bardağı sıcak su daha ilave edelim.
Dolmaların üzerine dolma taşı veya uygun büyüklükte porselen bir pasta tabağı koyarak, kapağını kapatalım.
İlk 4-5 dakika orta kuvvetteki ateş üzerinde kaynattıktan sonra, altını kısalım. Ağır ağır dolmalar yumuşayana kadar pişirelim. Altını kapatıp, dolmalar ılındıktan sonra servis yapalım.
AFİYET OLSUN…
Not: Sebzeler 1 gün evvelinden sarılıp, tencereye dizildikten sonra buzdolabına konur, bir gün sonra pişirilir ise daha lezzetli olur. Bu şekilde dolmalar daha iyi sıkışmış olacaktır. Böylece pişerken dağılmaları en az seviyeye iner.
Ayrıca bekleme süresi içerisinde baharatlarla diğer malzemeler iyi bir şekilde kaynaşıp, dolmamız daha lezzetli olacaktır. |
