KİFLA (KİFLİ)
DÜNYA MUTFAĞINDAN TATLI HAMURİŞİ TARİFLER
Dünya mutfağından bu tarifi hatırlatan ve gönderen Bursa’dan arkadaşım Emine’ye teşekkür ediyorum. Onun deyimiyle tatlımsı, tatları sevenlerin asla vazgeçemeyecekleri bir poğaça.
Tatlı poğaçalar dünya mutfağında sıkça görebileceğimiz türden hamur işleri.
Bu tarifin menşei Bulgaristan olmakla birlikte, yakın coğrafyalarda da görmek mümkün. Örneğin Gürcistan, Macaristan gibi…
Aslında buna bir çeşit marmelatlı poğaça da diyebiliriz. Tavsiye edilen şekliyle erik marmeladı kullanılıyormuş. Ben de daha önceden hazırlamış olduğum erik marmeladını kullanarak tarifin orijinaline sadık kaldım diyebilirim. Ancak bunsuz olmaz mı? Ya da onun yerine ne kullanabilirim? Diyenlere alternatif olarak kayısı marmeladını veya kuşburnu marmeladını tavsiye edebilirim.
Bulgaristan kökenli vatandaşlarımızın sabah kahvaltılarının ve beş çaylarının vazgeçilmezi olduğunu söyleyen arkadaşım, ayrıca hamurun yumuşacık olduğunu, piştikten sonra üzeri örtülmese bile bayatlamadığını ekledi. Ancak tabii benim gibi ikinci tepsiyi fırında unutup biraz fazlaca kızartmazsanız.
Malzemeler:
2 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvıyağ
2 adet yumurta (1’inin sarısı üstüne ayrılacak)
1 paket yaşmaya
1 çimdik tuz
Aldığı kadar un (yaklaşık 1 kilogram kadar un)
Yapılışı:
Mayayı ılık süt içinde eritelim. Unun bir kısmını yoğurma kabının içine alalım. Ortasını havuz biçiminde açıp erittiğimiz mayayı buraya koyalım. Diğer malzemeleri de ilave ederek karıştıralım. Yavaş yavaş kenarlarındaki unu alarak yoğurmaya başlayalım. Gerekirse un ilavesinde bulunarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım. Üzerini bir bezle veya streç filmle kapatarak mayalanması için ılık bir yere kaldıralım.
Bu sürenin sonunda hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparalım. Elimizde yuvarlayarak biraz açalım.
Daha sonra merdane ile küçük pasta tabağı büyüklüğünde açalım.
Kenarına bir tatlı kaşığı erik marmeladı koyalım.
Daha sonra kenarından itibaren sararak rulo haline getirelim.
Uçlarını elimizle biraz sıkıştırarak kapatalım. Ay şekli vererek yağlanmış tepsiye dizelim.
Bütün hamurları bu şekilde hazırladıktan sonra tepsi mayası için üzerini örterek, tekrar mayalanmaya bırakalım.
Mayalanan kifla çöreklerinin üzerine yumurta sarısı sürelim.
170 dereceye ayarlayıp ısıttığımız fırında kızarıncaya kadar pişirelim.
AFİYET OLSUN…
|
