ZEYTİNYAĞLI KEPÇE DOLMASI
Pratikliği sevenlere ve lezzetten vazgeçemeyenlere
Lezzetli ve şık görünümlü bir dolma hazırlamak isteyip buna vaktim yok ya da sarma yapmak uzun iş diyorsanız sizlere uygun bir tarifim olacak.
Açıkçası bazen benim bu tarifte yaptığım gibi iç pilavını bir gün önceden hazırlayıp sarmayı yapabilirsiniz. Böylece sadece bir tür yemek için saatlerce mutfak da kalma derdinden kurtulmuş olursunuz. Hem bu şekilde dinlenmiş bir iç pilavla hazırlanan sarma daha lezzetli oluyor sanki...
Lahanalı dolmanın iç malzemesini normalde yaptığım iç pilav gibi pişirdim. Aslında bunu çoğunlukla yaptığım şekliyle ( ki bu annemden öğrendiğim bir yöntem) sadece kavurarak da yapmak mümkün. Gelelim benim uyguladığım yönteme. Dediğim gibi ben dolmanın iç pilavını bir gün evvel hazırlayıp dolaba koymuştum. Önce;
Malzemeler:
1 küçük bol beyaz lahana
Zeytinyağlı dolma içi için:
4 adet orta boy kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
½ çay bardağı çam fıstığı
½ çay bardağı kuş üzümü
½ çay bardağı kuru nane
2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı tozşeker
1-2 demet maydanoz
2 su bardağı pirinç
2,5 su bardağı sıcak su ve yeterince tuz
Tencerenin tabanına koymak için 1 tutam saplarıyla birlikte maydanoz
Üzeri için:
½ çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı nar ekşisi
½ limonun suyu
Yeterince tuz ve yaklaşık 2 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
Öncelikle demlenme ve ılınma süresini göz önünde bulundurarak dolmamızın içini hazırlamakla işe başlayalım.
Yemeklik ince bir şekilde doğradığımız kuru soğanları ve fıstıkları zeytinyağında güzelce kavuralım.
Bol suda yıkayarak süzdürdüğümüz pirinçleri ilave edelim. Bu şekilde sürekli karıştırarak 2-3 dakika daha kavuralım.
Sırasıyla yıkanmış kuş üzümlerini, naneyi, karabiberi, pul biberi, tarçını, tozşekeri ve tuzunu ilave edelim.
Bir kere karıştırdıktan sonra sıcak suyunu ilave edelim. Kapağını kapatıp kaynamaya başladıktan sonra 1-2 dakika kuvvetli, daha sonra kısık ateşte pilavımızı pişirelim.
Pilav suyunu iyice çekip pişince, kıyılmış maydanozları ilave edelim.
Pişen pilavımızın demlenmesi ve ılınması için bir kenara alarak lahana yapraklarını hazırlayalım.
Lahananın kök kısmının etrafını bir huni şeklinde yaklaşık 5 santim derinliğinde oyalım.
Dış kısmından başlayarak ve katmanların sırasını takip ederek yaprakları bir bir ayıralım.
Yaprakları tek tek yıkayalım.
Büyükçe bir tencere içerisine su koyalım. Ve yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar tuz katalım. Su kaynayınca lahanaları 3’er 4’erli gruplar halinde haşlayalım.
Haşlama süresi yapraklar yumuşayıp sarılabilecek yumuşaklığa ulaşana kadar olmalı.
Haşladığımız lahanaları delikli bir kepçe yardımıyla tencere içerisinden alıp suyu süzülmüş bir şekilde alalım.
Lahana yapraklarını haşlama işlemi bittikten sonra yaprakların kalın damarlı yerlerini keselim.
Düz tabanlı dolma tenceresinin içine lahanadan artan kısımları doğrayarak koyalım. Böylece dolmamızın yapışmasının önüne geçmiş oluruz. Ayrıca lezzet vermesi için maydanoz da yerleştirelim.
El büyüklüğündeki lahana yaprağını çorba kepçesinin içine kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirelim.
Dolma içinden 1,5-2 yemek kaşığı kadar koyalım.
Kenardan sarkan yaprakları ortadaki iç pilavın üzerine kapatalım.
Hazırladığımız dolmaları kapattığımız kısmı alta gelecek şekilde tencereye yerleştirelim.
Bu şekilde bir sıra halinde aralıksız dizdiğimiz dolmaların üzerine nar ekşisi, limon suyu, zeytinyağı ve yeterince tuz gezdirelim.
Üzerine uygun büyüklükte bir tabak kapatalım.
Kenarından suyunu verelim ve kapağını kapatalım.
Dolmanın suyu kaynayınca kısık ateşte pişirelim. Kısık ateş üzerinde ağır ağır pişirelim.
Dolmanın yaprakları yumuşayınca pişmiş demektir.
Dolmaları tenceresinde bekleterek ılınmasını sağlayalım.
Daha sonra ister ılık istersek soğuk bir şekilde tüketelim.
AFİYET OLSUN… |
