ZEYTİNYAĞLI KURU DOLMA
Malzemeler:
23 adet kuru patlıcan dolması
23 adet kuru dolma biber
Dolmanın içi için:
2 su bardağı pirinç
3 adet orta boy kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
3 çay kaşığı toz kırmızıbiber
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı pulbiber
2 tatlı kaşığı sebze çeşnisi
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 çay bardağı su
1/2 demet dereotu
2-3 diş sarımsak
Üzeri için:
2 su bardağı sıcak su
½ çay bardağı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
Yeterince tuz
Yapılışı:
Kuru patlıcan ve dolma biberleri kaynayan suda bir-iki dakika kadar haşlayalım. Bu suyun içerisinde yumuşayana kadar bekletelim. Yumuşadıktan sonra çıkarıp, bir güzel yıkayalım.
Dolmanın içini hazırlamak için, incecik kıydığımız soğanları zeytinyağı koyduğumuz tava içerisinde kavuralım.
Ardından iyice yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri ilave edelim. Sırasıyla dolmalık fıstıkları, dövülmüş sarımsakları, ince kıyılmış dereotunu, tuzunu ve baharatlarını ekleyelim. Güzel bir şekilde karıştırıp, iki çay bardağı sıcak su ilavesinde bulunalım. Tavanın kapağını kapatıp, kısık ateşte suyunu çekmesini sağlayalım.
Hazırladığımız bu iç harç ile patlıcanları dolduralım. Yalnız burada dolmalarımızı doldururken bir püf noktasına dikkat etmemiz gerekiyor. O da patlıcanları yarısına kadar doldurup, ağızlarını elimizle kapatalım.
Patlıcanları doldurma işlemi bittikten sonra, patlıcan dolmalarını tencereye ağız kısımları birbirinin üstüne gelecek şekilde dizelim.
Dolma biberleri de aynı şekilde doldurup, dizelim.
Su, zeytinyağı, yeterince tuz ve limon suyu ilavesinde bulunalım.
Üzerlerine uygun büyüklükte bir tabak kapatalım. Veya dolma taşı da olabilir. Tencerenin kapağını kapatarak, kaynadıktan sonra kısık ateşte uzun süreli pişmeye bırakalım.
Piştikten sonra ılınana kadar tencerede bekletelim. Daha sonra servis tabağına alarak ılık olarak servis yapalım.
AFİYET OLSUN… |
