KARIŞIK AŞ
"Peskütan çorbası", "keş çorbası", "pancar çorbası", "kesme çorbası" (Diğer adları hamur çorbası/bacaklı çorba/ bacak aşı), "toyga çorbası", "tarhana çorbası" (yarma ve yoğurt ile yapılan), "Urumeli" (un ve yoğurt ile yapılan tarhana), "katıklı çorba/katık aşı", "ayran çorbası", "kavurma herlesi" (un çorbası), "mercimek herlesi", "mercimek çorbası", "bulgur çorbası", "düğülcek çorbası", "pirinç çorbası", "şehriye çorbası", "patates çorbası", "şalgam çorbası", "madımak çorbası" … Bunlar sadece Sivas’a ait çorbalar. Daha sayamadığım ve adını bile bilmediğimiz onlarca belki de yüzlerce çorba tarifinin olduğunu düşününce.
Bugünü ya da kış mevsimini çorba mevsimi ilan ediyorum. Peş peşe arşivden Sivas’a ait iki çorba tarifi verince sanırım bu kaçınılmaz olacak gibi. Özellikle evde bulunan ya da az kalmış malzemeleri birleştirerek yapılan çorbaların çok işinize yarayacağını düşünüyorum. Karışık aş gibi.
Malzemeler:
1 su bardağı yeşil mercimek+4 su bardağı su
1 su bardağı buğday+8 su bardağı su
Meyanesi için:
10 yemek kaşığı yoğurt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
5 su bardağı su
Yeterince tuz
Üzerine; tereyağlı nane
Yeşil mercimeği ve buğdayı ayrı ayrı yıkayarak yine ayrı tencerelerde haşlayalım. Daha sonra her iki malzemeyi bir tencere içerisinde buluşturalım.
Meyanesi için; yoğurt, un, yumurtayı bir güzel çırpalım. Üzerine bir miktar su ilave edelim. Daha sonra bunu buğday ve yeşil mercimek karışımına karıştırarak ekleyelim. Kaynayana değin karıştıralım. Kıvamını kontrol edelim. Gerekirse sıcak su ilavesinde bulunalım. En son tuzunu ilave edelim.
Üzerine tereyağında kızdırılmış nane ekleyelim.
AFİYET OLSUN... |
