EKŞİLİ LAHANA SARMASI/SİVAS/GÜRÜN
Hülya’dan Gürün sarması tarifi. Acaba tarifin ismini bu şekilde mi koysaydım. Son zamanlarda kendisinden epeyce tarif yayınladığımı düşününce aklıma geliverdi birden.
Yöresel bir sarma tarifi olan ekşili lahana sarması tarifini kurban bayramının birinci gününü uzun bir süre birlikte geçireceğimiz anlaşılınca Hülya’nın evine uğradığımızda alelacele resmettim. Uzunca bir bayram oturmasının aralarındaki sohbetlerimizde de tarifini verdi. Bu yüzden tarifte biraz suluca ikram edilir kısmını okuyup, bunun resimle alakası yok demeyin. Zira yemek için değil, kanıt için çekilmiş bir resimdir. Kendisinin bayramda misafir edeceği konukları için hazırladığı bu tarifin ikram edildiği üzere birkaç tanesinin tadına da bendeniz tarafından bakılmıştır.
Malzemeler:
Küçük boy beyaz lahana
İç malzemesi için:
250 gram orta yağlı kıyma
2 su bardağı pirinç
½ su bardağı bulgur
½ demet maydanoz
2 adet kuru soğan
½ limonun suyu
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı domates salçası
½ yemek kaşığı biber salçası
½ çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tereyağı
Karabiber, toz kırmızıbiber, kuru nane, yeterince tuz
Ekşi sosu için; 1 çay bardağı tane sumak, 3 çay bardağı kaynar su, 1 çay kaşığı tuz
Salçalı sosu için; ½ yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı tereyağı, ½ çay bardağı su
Yapılışı:
Lahana yaprakları kaynar suda yumuşayana kadar haşlanır. Haşlanan yapraklar yaklaşık on santim uzunluğunda iki-üç parmak eninde parçalara kesilir.
1 çay bardağı tane sumağı, 3 çay bardağı kaynar su ve 1çay kaşığı tuz ile 3 saat kadar bekletelim. Bekleyen sumağı süzelim. Suyunu sarmaya ilave etmek üzere bir kenara koyalım.
İç malzemeden soğan ve maydanozlar incecik kıyılır. Yıkanan ve suyu süsülen pirinç ve bulgurla birlikte tüm malzeme güzelce karıştırılır.
İnce uzun şekillerde kestiğimiz lahana yapraklarına bir miktar bu iç malzemeden koyarak muska şeklinde saralım. Bütün yaprakları bu şekilde sardıktan sonra, yaprakları tencereye yerleştirmeden önce salçalı sosunu hazırlayalım.
Domates salçasını erittiğimiz tereyağı içerisinde hafif bir şekilde kavuralım. ½ çay bardağı su ilave edelim. Daha sonra muska şeklinde sardığımız sarmaları dizelim. Bir miktar tuz serpelim. En üstüne uygun büyüklükte bir tabak veya dolma taşı yerleştirelim.
En üstüne koyduğumuz tabağa değecek kadar ancak geçmeyecek miktarda su koyalım.
Lahana sarmalarını ocağa koyup, kaynamaya başladıktan 15-20 dakika sonra hazırladığımız ekşi sosunu ekleyelim.
Lahanalar yumuşayana kadar pişirelim.
Bu sarmanın özelliği piştikten sonra da bir miktar sulu kalmasıymış. Zaten biraz sulu bir şekilde de servis yapılırmış. Özellikle turşu ve ayran eşliğinde servis yapılırmış.
Özel günlerde, misafire ikram ve bayram günlerinde yapılabildiği gibi, lahananın mevsimi olan kışın her daim yapılan ve sevilen bir yemek çeşidiymiş. Bu ilave bilgiler Hülya’dan.
AFİYET OLSUN... |
