KIYMALI PAZI SARMASI
pazılı yemek tarifleri
Pazı sarması için malzemeler:
2 bağ pazı
250 gram orta yağlı kıyma
1 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
1 adet kırımızı biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tutam maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
½ çay bardağı sıvıyağ
2-3 yemek kaşığı su
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için; 1 çay kaşığı tuz, 2 su bardağı su, 1 çay bardağı sıvıyağ
Pazı sarması nasıl yapılır?:
Pazı yapraklarını tek tek iyi bir şekilde yıkayalım.
Pazı yapraklarının sap kısımlarını keselim.
Pazı yapraklarını birkaç seferde kaynar suda haşlayalım.
Haşlama süresi sadece kaynar suda yaprakların rengi dönene kadar olmalıdır. Zira pazı yaprağı çok çabuk yumuşar. Fazla haşlarsak (yani kaynatırsak), sarma sırasında çok kolay yırtılırlar.
Sarma içi için; Pirinçleri yıkayarak suyunu süzelim.
Karıştırma kabı içerisine pirinçleri ve kıymayı ilave edelim. Bunun üzerine çok ince bir şekilde doğradığımız kuru soğanları ve kırmızıbiberi ekleyelim.
Daha sonra baharatlarını, tuzunu, domates ve biber salçalarını ilave edelim.
İç malzemeyi lezzetlendirmek için sıvıyağ ve yumuşatmak için çok az su ekleyelim. Tüm malzemeyi güzelce yoğuralım.
Pazı yapraklarının sert damarlı kısımlarını bıçak yardımıyla çıkaralım.
El içi büyüklüğündeki pazı yapraklarının kenar kısmına bir miktar iç malzemeden (bir tatlı kaşığı kadar) koyalım. Daha sonra yaprağın her iki kenarını bu iç malzemenin üzerine kapatalım. Yaprağı rulo şeklinde yuvarlayarak saralım.
.jpg)
Tüm yaprakları bu şekilde hazırladıktan sonra pazı dolmalarını tencereye düzgün bir şekilde dizelim.
Pazı sarmalarının/dolmalarının üzerine tuz serpelim. Suyunu ilave edelim. Sıvıyağı da gezdirdikten sonra üzerine bir tabak veya dolma taşı kapatalım.
Tencerenin kapağını kapatarak ilk beş dakika orta kuvvetteki ateş üzerinde kaynatalım. Daha sonra altını kısarak yavaş bir şekilde pişmesini sağlayalım.
Suyun büyük bir kısmını çekene kadar pişirelim.
Altını kapattıktan sonra tencere içerisinde ılınmasını sağlayalım.
Bu şekilde bir miktar demlenmesini sağlamış olalım. Aksi takdirde sarmaları tencereden alırken çok çabuk dağılabilirler.
Ilık halde iken pazı sarmalarını/dolmalarını, sade olarak veya sarımsaklı yoğurt ve üzerine tereyağlı hafif bir sosla birlikte servis yapalım.
AFİYET OLSUN... |
