ZEYTİNYAĞLI KURU BARBUNYA FASULYESİ
İllaki mutfağa yeni giren birileri ve bu tarifi denemek isteyip de arayanlar vardır diye düşündüm ve zeytinyağlı kuru barbunya tarifini sonunda paylaştım. Özellikle yaz-kış et yemeklerinin yanına veya çay saatlerinde hamur işlerinin yanına tercih edilebilecek bu tarif, güzel bir pilav eşliğinde de ana öğüne yakışacak türden bir lezzet...
Malzemeler:
2 su bardağı kuru barbunya
1 adet kuru soğan
2 adet kırmızıbiber
1 adet orta boy havuç
2 diş sarımsak
½ çay bardağı zeytinyağı
½ yemek kaşığı biber salçası
½ yemek kaşığı domates salçası
½ tatlı kaşığı tozşeker
4 su bardağı sıcak su
Yeterince tuz
Yapılışı:
Kuru barbunyayı güzel bir şekilde yıkayalım. Sonra üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ilave ederek 1 dakika kadar kaynatalım. Altını kapatarak 2-3 saat kadar şişmesini bekleyelim. Daha sonra bu siyah suyunu süzelim.
Tencereye zeytinyağını ilave edelim. İnce bir şekilde kıydığımız kuru soğanı, ince bir şekilde doğradığımız kırmızıbiberi ve havucu ekleyelim. Bu malzemeleri bir miktar kavuralım. Daha sonra rendelediğimiz sarımsakları ilave edelim. Bu şekilde biraz daha kavuralım.
Buna biber ve domates salçalarını, tozşekeri ilave ederek tüm malzemeyi karıştıralım. Haşladığımız barbunyaları ve sıcak suyu ekleyerek, 2-3 dakika kadar orta kuvvetteki ateş üzerinde kapağı kapalı bir şekilde kaynamaya bırakalım. Daha sonra altını kısarak ağır ateş üzerinde, uzun süreli pişirelim.
Bütün kurularda olduğu gibi barbunya da kısık ateş üzerinde, uzun süreli pişmeyi sever.
Ocaktan almaya yakın bir vakitte tuz ilavesinde bulunalım. Bu şekilde yaklaşık olarak 7-8 dakika kadar pişirelim.
Yemeğimizin bu final kısmında gerekirse (suyunu çekmişse) sıcak su ilavesinde bulunalım.
Son olarak; zeytinyağlı barbunyayı biraz sulu olarak altını kapatalım. Yüze yüz sulu kalması normaldir. Zira soğuması ya da ılınması esnasında bünyesine su alır. Tüm zeytinyağlılarda ve baklagillerde olduğu gibi altını kapattıktan sonra en az yarım saat demlendirelim. Bu şekilde daha lezzetli olduğunu göreceksiniz.
Ilındıktan sonra veya soğuduktan sonra zeytinyağlı kuru barbunya fasulyesini servis tabağına boşaltıp, ince kıyılmış maydanoz serperek servis yapalım.
AFİYET OLSUN.... |
