PATLICANLI KÖFTE/MALATYA
Malzemeler:
3 adet orta boy patlıcan
Kızartmak için sıvıyağ
1 adet soğan
1 adet yeşilbiber
2 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası
½ çay bardağı sıvıyağ
Su
Köftesi için:
3 su bardağı kırık yarma
1 su bardağına yakın su
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Kırık yarmaya tuz ilave edelim. Yavaş yavaş su ilavesiyle yoğuralım.
Kırık yarmayı ipek kozası görünümünde oluncaya kadar yoğurmamız gerekiyor. Yoğurdukça içindeki nişasta açığa çıkacak ve ipliksi bir görünüm oluşacaktır. Bu yüzden ilk kez kırık yarma kullanacak olanlar sabırlı olmalı zira bulgura göre kırık yarmayı daha uzun süreli yoğurmamız gerekiyor. Ancak bulgurdan yapılan köfteden daha lezzetli oluyor. Dileyen ince bulgurla da köfteleri hazırlayabilir.
Kırık yarmayı yoğururken yumuşak fakat birbirini tutan kıvamda bırakmak gerekiyor. Bu şekilde birkaç dakika dinlendirebiliriz. Köfteyi hazırlarken, suyunu çekerek kıvamını buluyor.
Hazırladığımız bu köfte hamurundan sıkarak toplar hazırlayalım. Diğer taraftan bir kâse içerisine elimizi ıslatmak için su hazırlayalım. Elimizi hafif bir şekilde ıslatarak sıktığımız bu toplardan fındık büyüklüğünde parçalar koparalım. Daha sonra bunları elimizin içerisinde birkaç kez sıkıp, köfte şeklinde yuvarlayalım.
Patlıcanları uzun bir şekilde doğrayarak, tuzlu suda bekletelim. Onbeş-yirmi dakika tuzlu suda beklettikten sonra sıkarak suyun içerisinden alalım. Fazla suyunu kâğıt havlu yardımıyla alalım. Daha sonra kızartalım.
Tencereye sıvıyağı koyalım. Yağ ısınınca yemeklik olarak doğramış olduğumuz kuru soğanları ve ince bir şekilde doğradığımız yeşilbiberi ilave ederek kavuralım. Kabuklarını soyarak doğradığımız domatesleri ekleyelim. Birkaç dakika da bu şekilde kavuralım. Domates salçasını ilave edelim. Karıştırdıktan sonra sıcak su ilavesinde bulunalım. Kaynayınca köfteleri ekleyelim. İlk on beş dakika bu şekilde pişirelim. Daha sonra kızarttığımız patlıcanları ilave edelim. Pişirmeye devam edelim. Yaklaşık yarım saat kadar bu şekilde pişirelim. Yeterince tuz ilavesinde bulunarak köftelerin pişme kıvamını kontrol edelim. Köftelerin içi pişmiş ise altını kapatarak ılık bir şekilde servis yapalım.
Not: İnce bulgur kullanacaksak iki su bardağı ince bulguru, bir su bardağı sıcak su ile kabartmalıyız. Sonrasında bu bulguru ½ su bardağı un, bir adet yumurta ve çok az su ölçüsüyle hamur haline getirerek, fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayabilirsiniz.
AFİYET OLSUN…
|
