KONSERVE NASIL YAPILIR?
Konserve menemen için:
Malzemeler:
5 kilogram domates
1 kilogram yeşilbiber
1 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ
1 yemek kaşığı kaya tuzu
Yarım kiloluk 6 adet kavanoz
Yapılışı:
Öncelikle konserve yapımı için, bütün kış hazırlıklarında olduğı gibi bir ön hazırlık şart. Bunun için çarşıdan gerekli malzeme alınır.
Mümkün olduğunca en ucuzu ve en iyisi.
Daha sonra yapılacak iş için kollar sıvanır. Bugünkü kış hazırlığım konserve menemen ondan sonra da kışlık konserve domates sos. Her ne kadar derin dondurucularla birlikte sebzeler kavanozlardan derin donduruculara terfi etmiş gibi gözüksede kimi zaman dondurucuların fazla bir ürün almaması, kimi zaman bazı dondurucularda koku ile ilgili sıkıntıların çıkması veya tamamen damak zevki gibi nedenlerden ötürü hala konserve yapımı son sürat devam ediyor. Belki de bilinen en eski sebze meyve saklama yöntemi ondan. Sebepler evden eve değişiyor.
Benim şimdi tarifini vereceğim menemen tarifini, tercihinizi derin dondurucu kullanmaktan yana yapacaksanız kilitli buzdolabı poşetlerine koyarak yapabilirsiniz. Tabii ki pişirdikten sonra.
Tarife geçecek olursam; almış olduğum Ayaş domatesini ilk önce yıkamakla işe başladım.
Daha sonra kabuklarını güzelce soydum. Benim domateslerin kabukları biraz kalınca olduğu için bu şekilde rahatça soyuldu. Ancak ikinci bir yöntem olarak sizler kaynamakta olan su içerisine koyup birkaç dakika beklettikten sonrada soyabilirsiniz. Varsa beyaz yerlerini kesip atarak. Ardından yemeklik olarak kuşbaşı doğrayalım.
Daha pratik olsun isterseniz mutfak robotunda da çekebilirsiniz.
Doğranmış domatesleri büyükçe bir tencere içerisine koyalım. Ocağın büyük gözünde “ağzı açık olarak” normal ısıda kaynatmaya başlayalım.
Ben yaklaşık olarak bir saate yakın kaynattım. Ara sıra karıştırarak. Kaynama süresinin sonuna doğru bir yemek kaşığı kaya tuzu ilave ettim. Diğer taraftan ayrı bir tava içerisinde ince bir şekilde doğramış olduğum biberleri sıvıyağda kavurdum. Sadece renkleri değişene kadar.
Süre bitiminde kavrulmuş biberleri ilave ettim. Ardından, “ocak yanmaya devam ederken” kepçe ile menemenlik karışımı kavanozların boğum yerlerine kadar doldurdum. Sıcağı sıcağına kapağını kapattım. Yalnız kapakları kapatmadan önce kavanozun ağız kısmına damlayan domatesleri muhakkak surette silmek şartıyla. Kapattığım kavanozları bir örtü üzerine ters çevirerek “kapakları alta bakacak şekilde” yerleştirdim. Üzerini tekrar bir bezle örterek sıcaklığı ile daha iyi tutması için ertesi güne kadar beklettim. Kavanozlar tamamen soğuyuncaya kadar aynı konumda dinlendirerek. Ardından doğrudan güneş almayan bir ortamda bütün bir kış muhafaza edebiliriz.
Benim yapmış olduğum beş kilogram domatesten yarım kiloluk altı kavanoz konserve menemen çıktı. Bu ölçü kimi zaman domatesin cinsine kimi zaman da kaynatma ölçüsüne göre bir miktar değişebilir. Bu küçük hatırlatmayı da yaptıktan sonra yapacak olan arkadaşlara şimdiden kolay gelsin…
AFİYET OLSUN... |
