CIZMANA/DIZMANA
ÇAY SAATİ İKRAMLIKLARI
Cizmana, dızmana, dizmana, cızlama… Değişik isimlere sahip Kütahya mutfağina ait tariflerden biri cızmana. Tarif Nurhan kardeşimin annesinden. Üzerine sürülen kaymak ve yoğurt ikilisi macur yemeklerinin, göçmen hamurişlerinin vazgeçilmez ikilisi. Kolay olmasının yanında çok lezzetli bu tarifi sık yapılanlar listesine ekleyeceğinize eminim.
Bu böreğin sevdiğim taraflarından biri de içerisinde yumurta olmayışı. Yumurtaya allerjisi olan veya sevmeyen kardeşlerimiz için de güzel bir alternatif tarif olacak.
Gelelim bu böreğin yapılışına..
Cızmana hamur malzemeleri:
1 paket yaş maya (evde olmadığı için ben kurumaya kullandım)
1 çay kaşığı şeker
2 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
Cızmana üzeri için sos:
1,5 yemek kaşığı kaymak
1 çorba kasesi yoğurt
5,5-6 su bardağı un
Arasına sürmek için; bir miktar sıvıyağ
Cızmana böreği nasıl yapılır?:
Ilık süt içerisinde kuru mayayı eritelim. Mayalı sütün içerisine bir çay kaşığı ilave edelim. Eğer yaş maya kullanacaksanız buna gerek yok.
Daha sonra su, tuz, sıvıyağ ve unla birlikte mayalı bir hamur hazırlayalım. Üzerini örterek mayalanmasını sağlayalım.
Mayalanan hamuru ortadan ikiye keselim. Bu her iki parçayı dörder bezeye bölelim.
Her bir bezeyi elimizle veya merdane yardımıyla biraz açalım. Kalınlığı yufka inceliğinde olmayacak.
Açtığımız yufkaya sıvıyağ sürelim.
Rulo şeklinde saralım. İki parmak büyüklüğünde keselim.
Tepsiye haşhaşlı lokum gibi dik bir şekilde dizelim.
Tepside bir süre mayalanması için beklettikten sonra üzerine cızmanaya lezzet veren sosunu hazırlayalım.
Kaymağı eritelim. Yoğurtla birlikte karıştıralım. Cızmana böreğimizin üzerine bolca sürelim.
Sos gözünüze biraz fazla gelebilir. Ancak diyebilirim ki cızmana sosun içerisinde pişiyor. Ve pişince zaten sosun tamamını çekmiş oluyor.
180 dereceye ayarladığımız fırında altı-üstü kızarıncaya kadar pişirelim.
AFİYET OLSUN... |
