YAZ DOLMASI TARİFİ
kalabalık misafir yemekleri
Günümüzün hayır ve bereket dolu geçmesi temennisiyle.
Kıymalı dolma ve sarma yapmanın bazı püf noktaları var. Özellikle benim gibi kalabalık misafir menüsü için sarma ve dolmalardan vazgeçemiyor ve lezzetli bir dolma pişirmek istiyorsanız size birkaç önerim olacak. Öncelikle kıymalı hazırladığımız dolma içleinde mutlaka yağlı kıyma kullanmamız gerekiyor. İkincisi bol soğan ve tabii ki dolma ve sarmaların makyaj malzemesi, fondoteni sıvıyağ veya zeytinyağı. Bunların kararında kullanırsak sanırım herkesin parmaklrını yiyeceği bir dolma yemeği ortaya çıkarmış oluruz. Bir de özellikle bugün benim tarifini vereceğim yaz dolmasında olduğu birkaç sebze kullanarak hazırlayacağınız dolmalar da lezzetinden söz ettirecek türden olacaktır. Böylesi kalabalık davet sofraları için hem bereketli oluyor hem de hazırlaması zevkli oluyor. Sebzelerin lezzetleri birbirine girerek lezzetli dolmalar ortaya çıkıyor. Umarım bu bayram sofranız için dolmalarınızı bu yöntemle hazırlar ve yorumlarınızı benimle paylaşırsınız.
Dolma Malzemeleri:
1 kilogram kabak
Asma/üzüm yaprağı (taze veya salamura)
Kıymalı Dolma İçi Malzemeleri:
300 gram yağlı kıyma
1 çorba kasesi pirinç
3 adet orta boy kuru soğan
1 adet domates
1 yemek kaşığı domayes salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
½ demey maydanoz
1 tatlı kaşığı nane
2 çay kaşığı toz sumak
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Yeterince tuz
Üzeri İçin:
2 kase su
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı sıvıyağ
Bir tutam tuz
Yaz Dolması Nasıl Yapılır?
Kıymalı Dolma İçi Nasıl Yapılır?
Soğanları ince bir şekilde doğrayalım.
Maydanozları ince bir şekilde kıyalım.
Pirinçleri yıkayıp, suyunu süzelim.
Tüm dolma içi malzemelerini derin bir kap içerisinde buluşturarak, güzelce yoğuralım.
Kabakları güzelce yıkayalım. Sap kısmını keselim.
Kabakların dış kabuklarını çatalla veya tırtıklı bir bıçakla hafifçe kazıyalım. Çizgi oluşturacak şekilde.
Daha sonra ortadan ikiye keselim. İçlerini kabak oyuca veya çay kaşığı yardımıyla oyalım.
Salamura yaprak kullanacak isek yaprakları birkaç saat evvelinden bol su içerisine koyarak fazla tuzundan arındıralım. Sonrasında bol suyla yıkayıp, suyunu süzelim.
Taze asma/üzüm yaprağı kullanacaksak yaprakları teker teker yıkadıktan sonra kaynar suda rengi dönünceye kadar haşlayalım.
Hazırladığımız kıymalı dolma harcı ile ilk önce kabakların içerisini dolduralım. Dik bir şekilde derin tencere içerisine yerleştirelim.
Artan dolma içiyle yaprakları saralım. Yaprak sarmalarını da kabak dolmalarının yanına yerleştirelim.
Tenceredeki dolmaların üzerine salçalı su gezdirelim. Bir miktar tuz serpelim. Sıvıyağı da gezdirdikten sonra dolmaların üzerine uygun büyüklükte bir tabak koyalım. Böylece kaynarken dolma ve sarmaların şekli bozulmamış olur.
Tencerenin kapağını kapatarak kaynamaya bırakalım.
İlk on dakika orta kuvvetteki ateş üzerinde kaynattıktan sonra altını kısarak lokum gibi oluncaya kadar uzun süreli pişirelim.
Yaz dolması piştikten sonra üzerine koyduğumuz tabağı alarak en az yarım saat kadar dinlendirelim. Dinlenen ve demlenen dolmalar çok daha lezzetli olur unutmayalım!
.jpg)
Sadece özel günler için ya da misafirleriniz için değil kendiniz için de yaptğınız da afiyetle ve şükürle tatmanız dileğiyle...
AFİYET OLSUN... |
