SÜT ŞERBETLİ UN HELVASI
Hayırlı günler. Selam ve dua ile gönül dostlarım…
Bu bayram artık şehir bayramlarında pek de görmeye alışık olmadığımız eski, basit ve zahmetli bir tatlı olan un helvasından yapmaya karar verdim. Her bayram yaptığım çeşit çeşit baklava tatlısı yerine bunu yapmak istedim. Hemen her yörede bilinen ve ana malzemesi bir elin parmaklarını geçmeyecek sayıda olan ve her evde bulunan malzemelerden oluşan bu tatlı rengi ve şekliyle yöreden yöreye değişiklik gösterebilmekte. Süt şerbetli olarak yaptığım un helvası aslında Çorum/İskilip’e ait bir tarif. Orijinal tarifinden birkaç defa tatmış biri olarak diğer helvalardan farkı yerken süt tadını alıyor olmanız. Bir de yağ miktarının biraz daha hissedilir oranda kullanılıyor olması. Ancak ben bayram menülerini göz önünde bulundurarak içerisindeki yağ miktarını biraz azalttım. Düğünlerde yapılan bu helvanın rengi de diğer un helvalarına oranla epey beyaz renkte. Sütlü çikolata rengi diyebilirim. Bense biraz daha kavurarak, sütlü kahve renginde kavurdum.
Un helvasında önemli olan un kokusunun olmaması ve içerisindeki yağın bariz bir şekilde öne geçmemesi. Sanırım ben bu her iki püf noktasını gerçekleştirebildim.
Malzemeler:
4 su bardağı un
125 gram tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
Sütlü Şerbeti İçin:
3 su bardağı süt
½ su bardağı su
1,5 su bardağı toz şeker
.jpg)
Şerbet-i Sütlü Un Helvası Nasıl Yapılır?
İlk önce süt, su ve toz şekeri ocakta, şeker eriyene kadar ısıtalım. Ardından ocaktan alıp bir kenara koyalım.
Bu arada tercihen alüminyum veya bakır bir tava içerisine tereyağ ve sıvıyağı koyarak eritelim.
Eriyen yağlara elenmiş unu ilave edelim. Tahta bir kaşıkla karıştırarak, ağır ağır kavurma işlemine başlayalım.
Ben unu kavurma işlemini ocağın büyük gözünde, kısık ateş üzerinde yaptım.
Yaklaşık olarak yarım saat boyunca sürekli karıştırarak kavurdum.
Bu zaman zarfında un ilk önce yağı çekecek ardından yağı dışına verecektir.
Daha sonra da güzel bir un kokusu gelmeye başlayacak ve rengi hafif hafif dönmeye başlayacaktır.
Rengi sütlü kahve tonunu alınca artık şerbeti verme vakti gelmiş demektir.
Soğuk haldeki şerbeti 3-4 seferde una ilave edelim. Her seferinde un şerbeti çektikten sonra şerbeti verelim. Bir taraftan da karıştırmayı ihmal etmeyelim.
Tüm şerbeti güzel bir şekilde çektikten sonra un helvasını ocaktan alabiliriz.
Helvamız sıcak haldeyken ister dondurma kaşığıyla, ister kaşıkla şekiller verelim.
AFİYET OLSUN... |
