|
ASMA YAPRAKLI GÖÇMEN PİDESİ
Şehr b. Havşeb der ki, bir heyet olarak Ümmü Seleme validemize giderek dedik ki: “Ey müminlerin annesi, Allah Rasulü senin yanında iken en çok yaptığı dua ne idi?” Onun en çok yaptığı duanın şöyle bir dua olduğunu söyledi:
“Ey Kalpleri bir halden diğer bir hale çeviren Rabbim, benim kalbimi senin dinin üzere sabit kıl.” ben kendisine “Ey Allah’ın Rasulü neden bu duayı çokça yapıyorsun.” diye sordum. Şöyle buyurdular: “Hiç kimse yoktur ki onun kalbi Allah’ın parmakları arasında olmuş olmasın, dileyenin kalbini düzeltir, doğru yola kor, dileyenin de kalbini kaydırır, yoldan çıkar.” Hadisin ilk ravisi Muaz sonra şu ayeti okur! “Ey Rabbimiz bizi hidayete erdirdikten sonra kalplerimizi saptırma katından bize rahmet bahşet. Şüphesiz sen bağışı en çok olansın.” (Tirmizi, Daavât, 89)
Esselamu aleykum dostlarım 
Rabbim cümlemizi hayırlı ve gerekli olan işlerle meşgul etsin, bunun için de sağlığımızı devamlı kılsın, bu günümüzü aratmasın (amin).
Loznik, saros çanağı, asmalı pide, asma yapraklı pide, göçmen pidesi, asma yaprağından göçmen pidesi, loznik böreği, mısır unu pidesi gibi bol isme sahip bir tarif.
Trakya mutfağına ait tarif için aslında taze asma yaprağı kullanılıyormuş. Ancak şimdi mevsimi olmadığı için ben salamura kullandım. Normalde kor ateş üzerindeki sacayağı üzerinde, tepsiye kapak kapatılarak pişiriliyormuş. Ben fırında yaptım. Bir de ekşi yoğurt kullanılıyormuş. Ancak ben normal yoğurt kullandım. Ekşi yoğurdunuz varsa orijinalindeki gibi ekşi yoğurt kullanmanızı tavsiye ederim. Tarifteki su miktarını yoğurdunuzun kıvamına göre eklemeyi unutmayın. Benim ki pideden çok ekmek görünümünde olsa da (kalınlığından dolayı) lezzetli bir tarif oldu. Mısır unlu tarifleri ve de ekmekleri seviyorsanız bu tarifi kaçırmayın derim. Üstelik çok da sağlıklı bir tarif oldu.
Tarifim kalabalık aile ölçüsü oldu. Kullandığım tepsi yuvarlak büyük borcam büyüklüğüne yakın büyüklükteydi. Daha az miktarda hazırlamak isterseniz, malzemeyi yarıya indirerek yapabilirsiniz. 
Malzemeler:
4 su bardağı mısır unu
2 su bardağı yoğurt
1 buçuk-2 su bardağı su (yoğurdun kıvamına göre miktarı değişebilir)
1 su bardağından bir parmak eksik zeytinyağı
2 dal pırasa
5-6 dal yeşil soğan
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 paket kabartma tozu
Yeterince tuz
Ve salamura asma yaprağı
Asma Yaprağı Pidesi Nasıl Yapılır?
Sebzeleri ince bir şekilde doğrayalım.
Geniş bir kabın içerisine mısır ununu koyalım.
.jpg)
Bunun üzerine yoğurt ve suyu ekleyip karıştıralım.
Kabartma tozu, baharat ve tuzu katalım.
Doğranmış sebzeleri ilave edelim.
Tüm malzemeyi karıştıralım. Koyu kıvamlı bir kek hamuru görünümünde olmalı.
Salamura asma yapraklarını iyi bir şekilde yıkayıp, tuzunu alalım.
Fırın tepsisini yağlayalım.
.jpg)
Daha sonra suyu süzülmüş asma yapraklarını resimdeki gibi tepsiye döşeyelim. Damarlı kısımları üste gelecek şekilde dizme yapalım.
Yaprakların kenarları tepsiden sarkacak şekilde yerleştirdikten sonra bol sebzeli pide hamurunu yayalım.
Kenarlardan sarkan yaprakları hamurun üzerine kapatalım. Geri kalan yerleri de asma yapraklarıyla güzelce kapatalım/döşeyelim. Hiç açık yer kalmamalı.
Fırını 200 dereceye fanlı kısma ayarlayıp, ısıtalım.
Isınan fırına pideyi sürelim. Yaklaşık 1 saat kadar pişirelim.
Pişmesini tıpkı kekteki gibi kürdanla kontrol ederek yapabiliriz.
Piştikten sonra fırından alıp üzerini hafif bir şekilde fırçayla yağlayalım.
Sıcak bir şekilde asma yapraklı göçmen pidesini ikram edelim.
AFİYET OLSUN...
Fikriye’nin Notu: İster sacayağı üzerinde, odun ateşinde ve sini üzerine kapak kapatarak ( Kapağının üzerine kor ateş konulabilir ),
İster kuzine fırında yahut köy fırınında,
Yahut günümüz mutfaklarında olduğu gibi, yanmaz yapışmaz bir tava-sini içerisinde ocak üzerinde, çevire çevire pişirebilirsiniz.
Ocak üzerine pişireceğiniz zaman hamuru biraz daha ince tavaya dökün. Zaman zaman pidenin altı kontrol edin.
Ardından üst yaprakların üzerine kapak dayaklanıp, pideyi kapağın üzerine alın.
Tavanın-sininin altını yağlayıp pidenin pişmeyen tarafını yeniden ateşe alın. Bu iş için balık tavasını kullanabilirsiniz.
Sıcak ya da ılık bir şekilde ayran yahut kiren şırasıyla sofranızda ikram edebilirsiniz.
FACEBOOK HERRENKCOM MUTFAĞI
FACEBOOK HERRENK MUTFAĞI  |
