|
HAŞLANMIŞ YUMURTALI PİDE KHACHAPURİ
İyiliği sonsuz, ikramı bol olan Allah’ın adıyla
-Elçi ve Onunla birlikte olan müminler, Rabbi tarafından o’na indirilene inanırlar: Hepsi, Allah’a, meleklerine, vahiylerine ve elçilerine inanırlar; O’nun elçilerinden hiç biri arasında ayrım yapmazlar ve: "İşittik ve itaat ettik. Bize mağfiret et ey Rabbimiz, zira bütün yolculukların varış yeri Sensin!" derler. Bakara Suresi/285. Ayet
"Ey Ali, senin elinle bir kişinin hidayete ermesi, yeryüzünde bulunan ve güneşin üzerine doğduğu her şeyden, -başka bir rivayette- vadi dolusu koyun ve develerden daha hayırlıdır." Buhari, cuma 29; cihad 102, 143; fedâilu’s-sahabe 9; meğâzî 38; libas 38; et’ime 1; Müslim, fedâilu’l-Kur’ân 32, 34.
Haçapuri, haçeburi peynirli ve yumurtalı Gürcü pidesi. Birkaç çeşit iç malzemesiyle yapılıyor. Ama ben en çok haşlanmış yumurtayla yapılanını farklı buldum ve bugün onu sizlerle paylaşmak istedim. Zaman zaman yenmeyen haşlanmış yumurtaları değerlendirmek için de güzel bir fikir olur diye düşündüm. Yumurta ve haşlanmış yumurta Rus mutfağında sıkça kullanılan ürünler. Bizde sadece haşlanmış yumurtayla ne yapılabilir? Diye sorulduğunda aklımıza ilk gelen yumurta salatası olur açıkçası. Haşlanmış yumurtayı pide de kullanmaksa, kırk yıl düşünsem aklıma gelmezdi. Pide de kullanmak çoğunluğun bildiğinin dışında değişik bir yumurta değerlendirme yöntemi. Benim misafirlerimden artan haşlanmış yumurtalarım vardı. Ne zamandır deneyip, paylaşmayı düşündüğüm bu tarifi nihayet böylece yapma imkânı bulmuş oldum. Umarım sizlerin de mutfaklarında bu tarifim işinize yarar. 
Malzemeler:
Khachapuri Pide Hamuru Malzemeleri:
2 su bardağı ılık su
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 yumurta + 1 yumurtanın akı (sarısı kenarlarına sürülecek)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
6 buçuk-7 su bardağı un
Khachapuri Peynirli ve Yumurtalı İç Malzemesi:
3 adet haşlanmış yumurta (4 ya da 5 tane de kullanılabilir, benim elimde bu kadar olduğu için bu miktarda kullandım)
2 su bardağı lor peyniri
2 su bardağı kaşar peyniri rendesi
1 çay bardağı zeytinyağı
Yeterince tuz, karabiber, pul biber
Pidenin Kenarları İçin:
1 adet yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı sıvıyağ
Piştikten sonra sürmek için; tereyağı
Haçapuri/Haçeburi Gürcistan Pidesi Nasıl Yapılır?
Öncelikle mayalı bir pide hamuru hazırlayalım.
Ilık suyun içerisine kuru maya ve toz şekeri ilave edelim. Üzerini kapatarak, kabarmasını bekleyelim.
Kabaran mayaya sıvıyağ, tuz ve yavaş yavaş un ilavesinde bulunarak yoğurmaya başlayalım.
Kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur elde edelim.
Mayalı pide hamurunun üzerini kapatarak, mayalanmaya bırakalım.
Bu arada peynirli ve haşlanmış yumurtalı iç malzemesini hazırlayalım.
Haşlanmış yumurtaları çatalla ezelim. Lor peyniri ve kaşar peynirini ilave edelim. Bu peynirler yerine erimeyen peynir çeşitlerini de kullanabilirsiniz. Yeterince tuz ve baharat ekleyerek iç malzemeyi karıştıralım. Pide iç malzememizi bir kenara alalım.
Mayalanarak iki misli büyüklüğe ulaşan pide hamurunu bir kez yoğurarak fazla havasını alalım.
Pide hamurunu altı eşit bezeye bölelim. Benim bu ölçüdeki pidelerim epey büyük oldular. Biraz daha küçük pideler hazırlamak isterseniz, daha fazla bezelere bölerek hazırlayabilirsiniz.
Birinci bezeyi alıp altına ve üstüne bir miktar un serpelim.
Büyük pasta tabağı büyüklüğünde oval açalım.
Yufkanın her iki kenarını ikişer parmak içeri katlayalım. Bu işlemi bir kere daha yapalım. Yani iki kez katlayalım.
Pidenin uçlarını üçgen olarak karşılıklı olarak içeri doğru katlayalım.
Daha sonra parmak uçlarımızla iki ucu birleştirerek sıkıştıralım.
Pidenin iç malzemesini doldurmadan yağlı kâğıt serili fırın tepsisine koyalım.
Peynirli ve yumurtalı iç malzemeden pidenin ortasına bolca koyalım. Parmak uçlarımızla iç malzemeyi yayalım. Bu esnada pide bir miktar daha yanlara doğru genişleyecektir. Bu pidenin özelliği bol iç malzemeli oluşu. O yüzden malzemede cimrilik yapmayıp, Allah ne verdiyse bolca koyuyoruz. 
Bu şekilde tüm hamuru ve iç malzemeyi hazırlayalım.
Pidenin kenarlarına yumurta sarısı sürelim.
Fırını 200 dereceye ayarlayıp, ısıtalım. Isınmış olan fırına pideleri koyalım.
Altı ve kenarları kızarıncaya kadar pişirelim.
Peynirli ve yumurtalı haçapuri pidelerimiz fırından çıkar çıkmaz kenarlarına tereyağı sürelim. Bu pidelere hem lezzet verecek hem de kenarlarını yumuşatacaktır.
Haçapuri/haçeburi/khashapurilerimiz tatmaya hazır. Ilık bir şekilde sevdiklerimiz ikram edelim.
AFİYET OLSUN...
FACEBOOK HERRENKCOM MUTFAĞI
FACEBOOK HERRENK MUTFAĞI
Facebook Helal Mutfak  |
