YUFKALI KADAYIF SARMASI
Ebu Hurayra’dan (ra.) rivayet olunduğuna göre Resulullah (sas.) şöyle buyurmuştur: “Allah’a ve ahiret gününe iman eden kimse komşusuna eziyet etmesin, onu rahatsız etmesin. Allah’a ve ahiret gününe iman eden kimse misafirine ikram etsin. Allah’a ve ahiret gününe iman eden mutlaka hayırlı söz söylesin veya sussun.”
(Buhâri, Nikâh 80; Muslim, İmân 74)
Genellikle bu tatlı hazır baklava yufkası veya böreklik yufka ile yapılır. Ancak ben elde açma baklava yufkası ile yapmayı tercih ettim. Elde açmak istemeyenler hazır baklava yufkası kullanabilirler. Ancak böreklik yufkayı bu tatlı da öneremeyeceğim. Zira yufkanın tuzu bu tatlıya yakışmıyor. Mini minnacık halleriyle gayet sevimli bu tatlıları bir top dondurma veya kaymak eşliğinde de servis yapabilirsiniz. Tercih sizlerin. Bayram için yaptığım bu tatlıyı henüz şerbetlemedim. 
Şerbetlenmiş halini de en kısa zamanda paylaşmak dileğiyle...
Kolay gelsin...
Malzemeler:
Hamuru için:
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı su
1 çay bardağı sıvıyağ
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu (yarım paket)
1 yemek kaşığı limon suyu
1 çimdik tuz
4,5-5 su bardağı un
İçi için:
300 gram tel kadayıf
250 gram ceviz içi
Üzeri için:
150 gram tereyağı
1,5 çay bardağı sıvıyağ
Açmak için:
1 su bardağı nişasta
1 su bardağı un
Şerbeti için:
4,5 su bardağı su
3,5 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
Yufkalı kadayıf sarmasının yapılışı:
Geniş bir kaba iki adet yumurtayı kıralım. İçine sütü, suyu, sıvıyağı, bir çimdik tuzu, limon suyunu ve kabartma tozunu ilave ederek karıştıralım. Bu malzemenin alabileceği kadar unu azar azar ilave ederek yoğuralım. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edinceye kadar. Hamurun üzerine bir bez örterek on-onbeş dakika kadar dinlendirelim.
Daha sonra hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapalım. Bezeleri açarken kenarda bekleyen bezelerin üzerini mutlaka bezle örtelim, kurumaması için. Herbir bezeyi un ve nişasta karışımıyla birlikte ve oklava yardımıyla ince bir şekilde açalım. Açtığımız yufkayı ortadan ikiye keselim. Kestiğimiz yufkanın bir parçasının uzun kenarına kadayıf koyalım. Kadayıfın üzerine dövülmüş ceviz içi serelim.
Daha sonra yufkanın kenarlarını sigara böreğindeki gibi içe kıvırarak saralım.
Yufkalı kadayıf sarmasını iki parmak genişliğinde keselim.
Kestiğimiz kadayıf sarmalarını tepsiye dizelim. Bu işlemi tüm hamur bitene kadar uygulayalım.
Tereyağını ve sıvıyağı eritelim. Üzerinde oluşan köpüğü mümkün olduğunca almaya çalışalım. Yağın dibinde biriken tortuyu kullanmadan yağı kaşık kaşık yufkalı kadayıf sarmalarının üzerine gezdirelim.
Önceden 180 dereceye ayarlayıp, ısıttığımız fırında kızarıncaya kadar pişirelim.
Şerbeti için; su ve şekeri on dakika kadar kaynatalım. Ocaktan almadan birkaç dakika kadar önce limon suyunu ilave edelim.
Kadayıf ılık halde iken yine ılık durumdaki şerbetini verelim. Tabii bu durum yumuşak tatlılardan hoşlanmayanlar için tavsiye edceğim yöntem. Daha yumuşak bir tatlı seviyorsanız o zaman şerbetini sıcağa yakın bir ılıklıkta vermelisiniz.
AFİYET OLSUN... |
