|
CEVİZLİ VE FINDIKLI KIRK KAT BAKLAVA
Esselamu aleykum mutfağımın günden güne çoğalan can dostları 
Uzun bir aradan sonra bayramın dışında baklava yapmış oldum. Evdekilerin ısrarı üzerine. İyi de oldu sanki. Geçen bayram yengemde ceviz ve fındık karışımlı kırk kat baklavadan tatmıştım. Hem kalınlık olarak hem de ceviz ve fındığı bir arada kullanmış olması hoşuma gitmişti. Kısmet bayram öncesi yapıp, paylaşmak oldu.
Aslında iki gün evvel yapmıştım. Ancak malum yurdumuzun birçok yerinde aynı anda gerçekleşen elektrik kesintisi yüzünden bugüne kalmış oldu. Neyse ki büyüklerimiz “geç olsun da, güç olmasın” demişler. Ben bugünlük bu sözle kendimi avutmuş oldum.
Nedense ben hazır baklavalara pek alışamadım. Hani hiç canım çekmez desem abartmış olmam. Ama ev yapımı baklavaları ise asla es geçmem. Özellikle de içi bol malzemeli olanları.
Son olarak bu baklava da bir püf noktası vereyim. İçerisine koyduğumuz fındığı çekmeden evvel bir miktar tavada kavurursanız, daha lezzetli bir iç malzeme elde etmiş olursunuz. Benden söylemesi. 
Sayfamızın hem bayram tatlıları hem de şerbetli tatlılar bölümünde birçok baklava tarifi paylaşmıştım. İstedim ki bu da dikdörtgen fırın tepsisi kullanan kardeşlerim için olsun. Hani belki buna göre ölçü arayanlarınız olur diye. Bu baklava da hem yumurta hem de sirke kokusu olmuyor. Bu da bu hususa dikkat edenlere duyurulur.
Malzemeler:
Baklava Hamuru İçin Malzemeler:
1 buçuk kahve fincanı süt
1 buçuk kahve fincanı yoğurt/katı olacak (1 buçuk yemek kaşığı yapıyor)
1 buçuk kahve fincanı sıvıyağ
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz (silme olacak)
1 paket kabartma tozu
4 buçuk su bardağı un
İç Malzemesi İçin:
2 buçuk su bardağı fındık
2 buçuk su bardağı ceviz
Üzeri İçin:
200 gram tereyağı
1 buçuk kahve fincanı sıvıyağ
Baklavayı Açmak İçin; 200 gram mısır nişastası
Baklava Şerbeti Ölçüsü:
5 su bardağı toz şeker
5 buçuk su bardağı su
Çeyrek limonun suyu
Kırk Kat Baklava Nasıl Yapılır?
Öncelikle sıvı olan malzemelerden süt, sıvıyağ, yoğurt ve yumurtayı yoğurma kabı içerisine alalım.
Bunun üzerine kabartma tozunu ilave edelim.
Kabartma tozunun üzerine sirkeyi dökerek, aktif hale gelmesini sağlayalım.
Resimde de gördüğünüz gibi kabartma tozu sirkeyle buluşunca nasıl da köpürüyor.
Şimdi tüm bu sıvı malzemeleri tek elimizle adeta mikser görevi yapar gibi karıştırarak, homoen bir kıvama getirelim.
Azar azar un ilave ederek yoğuralım. Baklava hamurunun kıvamı ele yapışmayan, yumuşak kıvamda bir hamur olmalı.
Baklava hamurunu tezgâhın üzerine alarak uzun rulo şeklinde yuvarlayalım.
Bunu dört eşit parçaya keselim. Daha sonra bu dört parçanın her birini tekrar rulo biçiminde yuvarlayarak on eşit bezeye keselim.
Her bir onarlı beze grubunu bir bez üzerine koyalım. Tekrar üzerini ikinci bir bezle örtelim ki kuruma yapmasın.
Şimdi elimizde toplam 40 adet beze olmuş oluyor.
İlk yuvarladığımız onarlı gruptan açma işlemine başlayalım.
.jpg)
İlk bezeyi tezgâhın üzerine alalım. Altına ve üstüne bir miktar nişasta serpelim. Merdaneyle açmaya başlayalım. Yaklaşık küçük pasta tabağı büyüklüğünde açalım.
Açtığımız bu birinci bezeyi bir kenara alalım. Üzerine çok hafif nişasta serpelim.
İkinci bezeyi de bu şekilde açalım. Ve bu birinci baklava yufkasının üzerine koyalım. Bunun da üzerine nişasta serpelim.
Bu şekilde birinci onarlı grup bezeyi tamamlayalım.
Daha sonra diğer grupların her birini bu şekilde açalım.
Açtığımız her beze grubunun üzerini kurumaması için bezle örtelim.
Bu sefer sıra minik olarak açtığımız yufkaları büyütmeye geldi.
.jpg)
İlk açtığımız on tane üst üste olan grubu tezgâha alalım.
Merdane ile açmaya başlayalım. Merdaneyle açarken öne arkaya doğru hareketlerle değil de yufkanın orta noktasından kenarlara doğru hareketlerle ve her defasında merdaneyi kaldırarak bu işlemi yapalım. Göreceksiniz baklava yufkanız daha kolay açılacak.
Baklava yufkası büyük servis tabağı büyüklüğüne ulaştıktan sonra dikdörtgen bir şekil alması için yine orta noktadan kendimize ve ileriye doğru merdaneyi hareket ettirerek açalım.
Tepsimizin büyüklüğüne göre açtıktan sonra bu ilk katı tepsiye serelim. Fazla gelen kenarlarını bıçakla keselim. Fazla hamurları köşelerde kalan boşluklara koyalım.
İlk kat baklava yufkasının üzerine bol miktarda fındık ve ceviz karışımından serpelim.
Diğer ikinci, üçüncü ve dördüncü grup yufkaları da bu şekilde açarak hazırlayalım. Tepsiye aralarına iç malzemeden koyarak baklavayı tamamlayalım.
Kenarlarında kalan fazlalıkları resimdeki gibi keselim ve kenarlara yerleştirelim.
Dikdörtgen Tepside Baklava Nasıl Kesilir?
.jpg)
İlk önce Artı şeklinde keselim. Daha sonraki işlemler resimlerde görüldüğü gibi. Aslında yuvarlak tepside baklava kestiyseniz, zorlanmayacağınızı düşünüyorum. Çünkü ondaki tekniği uyguluyoruz.
Her üçgenin içinden art arda üçgenler kesiyoruz.
Daha sonra üçgenlerin orta noktasından uzunlamasına kesiyoruz.
Sonra sağ ve sol kenarlardan boylamasına keserek baklava dilimlerini elde ediyoruz.
Baklavanın Yağı Nasıl Verilir?
.jpg)
Tereyağını ve sıvıyağı bir tava içerisine alarak eritelim.
Tereyağı eridikten sonra ilk önce köpürecek ardından köpürmesi yavaşlayacaktır.
İşte bu aşamada yağı fazla yakmadan ama kaynatmış olarak ocaktan alalım.
Üzerindeki köpüğü kaşıkla alabildiğimiz kadar alıp atalım.
Daha sonra yağı baklavanın üzerine kaşık kaşık gezdirelim. Yalnız tavanın dibinde birikmiş olan yanmış ayran kısmını kullanmayalım. Zira bu kısım baklavanın üzerinde piştikten sonra kötü bir görüntü oluşturur.
Fırını 200 dereceye ayarlayıp, iyice ısıtalım. Isınmış olan fırına baklavayı verelim.
İlk önce 200 derecede pembeleşene kadar pişirip sonra içinin de güzelce pişmesi için fırının ısısını 180 dereceye düşürelim.
Baklava bu şekilde pişerken şerbetini hazırlayalım.
Baklavanın Şerbeti Nasıl Olmalı?
Su ve şekeri tencereye ilave edip ocağa koyalım.
.jpg)
Orta kuvvetteki ateş üzerinde kaynamaya bırakalım.
Kaynamaya başladıktan sonra süre tutarak 20-25 dakika kadar kaynatalım.
Ocaktan almadan birkaç dakika önce içerisine limon suyu ilave edelim.
Ocaktan aldığımız şerbeti sıcağa yakın bir ılıklıkta soğumaya bırakalım.
Baklavayı fırından alalım ve 5 dakika bekleterek fırın sıcağının çıkmasını sağlayalım.
Şerbet ılıktan biraz sıcak olacak şekilde baklava hamuruyla buluşturalım.
3-4 saat dinlendikten sonra baklavamız servise hazır.
AFİYET OLSUN...
FACEBOOK HERRENKCOM MUTFAĞI
FACEBOOK HERRENK MUTFAĞI
|
