MERCİMEKLİ BÜKME/AFYON/KÜTAHYA
.jpg)
Yıllar önce bir Kütahya ziyaretinde tattığım bu tarifi o zamanlar öğrenememiştim. Sonrasında Nurhan arkadaşıma sorduğumda, yapım işlemlerini ve içinde kullanılan iç yağın bu böreğin özelliği olduğunu ve eskilerin bunu kullanarak yaptıklarından bahsetmişti. Gel zaman git zaman böreğin tarifine ulaşınca, herrenk sayfası için yapmak ve sizlerle paylaşmak istedim. Açıkçası bu şekilde açılıp katlanarak ve buzdolabında biraz bekletilerek yapılan hamurların hep daha zahmetli olduğunu düşünmüşümdür. Ancak bu denememde hiç de öyle olmadığını tecrübe etmiş oldum. Aslında teknik olarak milföy hamurunu andıran bükmenin hamur kısmını, değişik iç malzemeleri kullanarak da yapabilirsiniz.
Hamur malzemesi:
5 su bardağı un+2 yemek kaşığı un
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı elma sirkesi
Açmak için: 2 su bardağı un
İç malzemesi:
2 su bardağı yeşil mercimek
6 su bardağı su
1 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı nane
Yeterince tuz
Arasına sürmek için: 1 su bardağı eritilmiş kuyruk yağı veya eritilmiş tereyağı, 1 su bardağı sıvıyağ
Yapılışı:
İki su bardağı yeşil mercimeği, altı su bardağı su ile suyunu çekinceye kadar haşlayalım. Haşlandıktan sonra biraz ılınmasını bekleyelim. Baharatlarını ve tuzunu ilave edip, ince doğranmış kuru soğanı, sıvıyağı ekleyerek karıştıralım.
Un, su, tuz, şeker ve sirke ile bir hamur hazırlayalım. Hamuru kulak memesi kıvamına ulaştırmak için malzeme listesinde verilen iki yemek kaşığı unu kullanarak yumuşak, kıvamlı, düzgün bir hamur elde edene kadar iyice yoğuralım.
Hamurun kıvamını anlamak için ortasından bıçakla biraz keselim. Ortasında delikler varsa biraz daha yoğurmak gerekiyor. Henüz kıvamı gelmemiş demektir.
Bu hamuru yarım saat kadar dinlendirelim. İşimiz acele ise dinlendirmeyebiliriz de.
Erittiğimiz iç yağı sıvıyağ ile karıştıralım.
Hamuru dört bezeye bölelim.
Birinci bezeyi yufka büyüklüğüne ulaşıncaya kadar açalım. Yufkanın üzerine yağı gezdirelim.
Elimizle yağı yufkaya yedirelim.
Sonra bir ucunu ortaya doğru katlayalım. Katladığımız kısmın üzerini de yağlayalım.
Diğer karşı ucunu da bu ilk katladığımız kat yerinin üzerine katlayalım. Bunu üzerini de yağlayalım.
Daha sonra bohça şeklinde katlayalım.
Her katlama işleminde katladığımız yerleri yağlayalım. Tepsi içerisine koyarak buzdolabında dinlenmeye bırakalım.
İkinci bezeyi de yufka büyüklüğünde açalım. Üzerine yağ gezdirelim. Daha sonra yağı elimizle yedirelim.
Birinci açtığımız ve bohça şeklinde katladığımız yufkayı bu ikinci yufkanın tam ortasına yerleştirelim.
Sonrasında aynen birinci yufkadaki gibi bohça şeklinde ve kat yerlerini yağlayarak katlayalım.
Sonra buzdolabına tekrar dinlenmeye koyalım.
Diğer iki bezeye de aynı işlemi uygulayalım.
Bohça şeklindeki yufkayı uzunlamasına beş parçaya bölelim.
Daha sonra bu beş uzun parçanın her birini de beşe bölelim.
Bu her bir küçük parçayı merdaneyle milföy hamuru büyüklüğünde açalım.
Hamuru açarken merdaneyi hamurun ortasından itibaren öne ve arkaya doğru bir kez hareket ettirelim. (Çok fazla bastırarak ve de hamurun üzerine sürterek açmaya çalışırsak hamurumuz yağlı bir hamur olduğu için ezilir ve yırtılır.)
Sonra hamuru çevirelim. Merdaneyle öne ve arkaya doğru hareket ettirerek milföy hamurundan biraz büyükçe açalım.
Açılan parçanın üzerine bir yemek kaşığı iç malzemeden (bolca) koyalım.
Hamurun kenarlarını nazikçe iç malzemenin üzerine kaldırarak, rulo şeklinde saralım.
Kat yeri alta gelecek şekilde hafif yağlanmış veya yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirelim. Diğer hamurlara da aynı işlemi uygulayalım.
Bütün hamurları bu şekilde hazırladıktan sonra üzerlerine, arasına sürdüğümüz yağdan sürelim.
Eskiden mahalle fırınlarında pişirilen mercimekli bükmeleri, yüksek ısıda pişirmek gerekiyormuş. Bu yüzden 200 derece ayarlanmış fırında nar gibi kızarıncaya kadar pişirelim.
Püf noktası: Pişince sönmemesi için hemen ters çevirelim.
Ayrıca iç yağ kullanacak isek yağı eritip, poşetlere koyduktan sonra buzdolabının dondurucu kısmında muhafaza edebiliriz. Özellikle kurban bayramlarında bu uygulamayı rahatça yapabiliriz.
Orijinal tarifte iç yağ kullanıldığı için ben de tarifin aslına sadık kaldım. Bu şekildeki lezzetini ancak mutlaka denemelisiniz ve tatmalısınız diyerek bir yorum da bulunabilirim.
Bu ölçüden orta boy iki tepsi mercimekli bükme çıkıyor. Daha az yapmak için malzemeyi yarı ölçüsünde kullanarak yapabilirsiniz.
Tarifinin uzun oluşuna bakarak zahmetli bir börek olduğunu sakın düşünmeyin. Hamur yoğurabilen ve biraz da yufka açmayı bilen herkesin rahatlıkla yapabileceği bir tarif. Ayrıca aşamalarına bakarak çok uzun süren bir börek olduğunu da düşünmeyin. Çok da vakit almayan bir tarif. Sonuçta ortaya çıkan lezzeti, zahmetine değen börek oldu.
AFİYET OLSUN…
|
