PATATESLİ ÇİÇEK EKMEK
mayalı hamur yapmanın püf noktaları
.jpg)
Maya kullanımı
Mayalı hamur yapmanın püf noktalarını bildikten sonra mayalı hamur işleri hazırlamak öyle hiç de zor değil. Kuru maya veya yaş maya arasındaki farkı bilince, hamuru mayalamak için gereken sadece sabırla beklemek oluyor. Mutfak biraz da sabır ve özen yeri değil mi zaten. Kuru mayanın yaş mayaya göre daha uzun süreli kullanımından dolayı son yıllarda çok sıkça kullanır oldum. Kullandıkça da tecrübem arttı. Kuru mayayı kullanırken en dikkat etmemiz gereken husus; mayayı eriteceğimiz suyun veya sütün sıcaklığı. Mayayı eriteceğimiz sıvı mutlaka ılık olmalı. Soğuk olursa istediğimiz neticeyi elde edemeyiz. Bir de içine mutlaka bir miktar, artık ölçü ne ise ona göre toz şeker ilave etmek olmalı. Bu da mayanın aktif hale geçmesinde yardımcı etkenlerden biri. Bir diğer işlem de mayanın sıvıyla buluştuktan sonra mutlaka üzerinin kapatılması. Kapalı ortam da kuru maya ısıyı daha iyi muhafaza ederek çabucak kabarıyor. Bundan sonra bütün hamur işleriniz de kabaran mayanızı gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz.
Kuru mayalı ekmek hamuru için:
3+1 su bardağından bir parmak eksik un
1 paket kuru maya
1 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
Patatesli iç malzeme için:
3 adet küçük boy haşlanmış patates
1 adet küçük boy kuru soğan
2 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Üzeri için:
Zeytinyağı
Ayçekirdeği
Haşhaş
Çiçek ekmek nasıl yapılır?:
Kuru mayayla hamur mayalama:
Ilık su içerisine kuru mayayı ve balı ilave edelim. Üzerini kapatalım.
Mayamız kabarana kadar bu şekilde bekletelim.
Daha sonra hamur yoğurma kabı içerisine eriyen ve kabaran mayayı, yoğurdu, tuzu ve zeytinyağını ilave edelim.
Malzemenin üzerine yavaş yavaş un ilavesiye yoğurmaya başlayalım.
Yumuşak kıvamda, ele yapışamayan bir hamur elde edinceye kadar yoğuralım.
Hamurun üzerini bir tepsi yarımıyla kapatalım.
Bu arada haşlanmış patatesleri püre haline getirelim. İçerisine incecik kıydığımız kuru soğanı, tuz ve baharatları ekleyip, karıştıralım
Hamur mayalanıp, iki misli büyüklüğe ulaşana kadar bekleyelim.
Hamuru elimizle bir kez yoğurup, kabarıklığını aldıktan sonra 7 eşit parçaya bölelim.
Her bir hamur yumağını elimizi sıvıyağla biraz yağladıktan sonra biraz açarak büyütelim. Tıpkı poğaça yapar gibi.
Ardından patatesli iç malzemeden hamurun ortasına bolca koyarak, kapatalım.
Yuvarlak kek kalıbını hafif bir şekilde yağladıktan sonra bu hazırladığımız patates içli ekmek hamurlarını dizelim.
Çiçek ekmeklerin üzerini zeytinyağıyla yağlayalım.
Çiçek ekmeklerin üzerine ayçekirdeği, haşhaş tohumu serpelim.
Bir süre kalıpta mayalanmak üzere bekletelim. Bu aşamada çok çabuk kabaracaktır.
180 dereceye ayarlayıp, ısıttığımız fırında kızarıncaya kadar pişirelim.
AFİYET OLSUN... |
