DEREOTLU ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI
Malzemeler:
500 gr. Taze asma yaprağı
4,5 su bardağı pirinç
2 adet limon
1 demet dereotu
1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 – 4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
1,5 çay bardağı zeytinyağı veya sıvıyağ
1 adet büyük kuru soğan
Üzeri için:
½ çay bardağı zeytinyağı
½ limonun suyu
Tuz, su
Hazırlanması:
Taze asma yapraklarını bol suda güzelce yıkadıktan sonra, kaynar suda hafifçe, sadece rengi dönene kadar haşlayalım.
Bu işlemden sonra; içini hazırlamak için pirinçleri ayıklayıp, yıkayalım.
Soğanları ince bir şekilde kıyıp, tavaya sıvıyağla birlikte koyalım. Bir süre soğanlar yumuşayıncaya kadar kavuralım.
Domates ve biber salçasını da ilave ederek karıştıralım. Rendelediğimiz veya havanda dövdüğümüz sarımsakları ilave delim.
Yıkayıp süzdürdüğümüz pirinçleri de ekleyerek bütün malzemeyi karıştıralım. Karabiber, toz şeker, tuz ve iki adet limonun suyunu da ilave edip malzemeyi birkaç dakika daha kavuralım.
Kavrulan iç malzemenin altını kapatıp, ince ince kıydığımız dereotunu da katarak dolma içini son kez karıştıralım. Ilınması ve biraz da demlenmesi için ağzı kapalı bir şekilde bir süre bekletelim.
Sonra bu içten bir miktar alarak, hazırladığımız yaprakların tüylü (yani iç yüzeylerine ) koyalım. Yaprakların ilk önce bize bakan üst tarafını iç malzemenin üzerine kapatalım. Daha sonra sağını – solunu için üzerine çevirerek uzunlamasına doğru saralım. Aynen sigara böreğinde olduğu gibi.
 
 
 
Sardığımız sarmaları pişireceğimiz geniş ve derince bir tencereye aralıksız, düzgünce bir sıra halinde dizelim. Tencereye dizme işlemi bitince dolmaların üzerlerine bir miktar tuz serpelim. Limon suyu ve sıvıyağ gezdirelim. Üzerini bir miktar geçecek kadar su koyarak, sarmaların dağılmaması için porselen bir tabakla kapatalım. Sarmaları birkaç dakika yüksek ateşte kaynatalım. Daha sonra altını mümkün olduğunca kısarak, yapraklar yumuşayana kadar pişirelim. Piştiğini kontrol ettiğimiz sarmaları ocaktan indirerek en az 15 – 20 dakika demlendirip sonra servis yapalım.
AFİYET OLSUN… |
