Etsiz, kıymasız dolma hazırlamak istediğimizde, lezzeti de yerinde bir yemek hazırlamak isteriz. İşte bu türden yaz-kış hazırlayabileceğimiz bu dolma, et yemeklerinin yanına alternatif çeşit arayanlarında vazgeçilmezleri arasında yerini alacağını umuyorum. Meraklıları için malzeme listesi ve yapılışı:
30 adet patlıcan kurusu
3 adet orta boy kuru soğan
1 baş sarımsak
1 su bardağı ceviz içi
1 su bardağı pilavlık bulgur
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım adet limonun suyu
1 tatlı kaşığı şeker
2 çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı karabiber
Yeterince tuz
sosu için: 2, 2,5 su bardağı sıcak su, 2 yemek kaşığı tane sumak, 1 çay kaşığı tuz
Patlıcanları kaynar suda bir-iki dakika kadar haşlayalım.
Soğanları ince bir şekilde kıyalım. Yıkayıp suyunu süzdürdüğümüz bulgura ilave edelim.
Kabuklarını soyup dövdüğümüz bir baş sarımsağı ekleyelim. Domates ve biber salçasını, iri dövülmüş cevizi, toz şekeri, yeterince tuzu, karabiberi ve sıvıyağı ilave edelim. Limon suyunu da ekleyip, malzemenin hepsini yoğuralım.
Hazırladığımız bu iç harç ile patlıcanları dolduralım. Yalnız burada dolmalarımızı doldururken bir püf noktasına dikkat etmemiz gerekiyor. O da patlıcanları yarısına kadar doldurup, ağızlarını elimizle kapatalım.
Patlıcanları doldurma işlemi bittikten sonra, patlıcan dolmalarını tencereye ağız kısımları birbirinin üstüne gelecek şekilde dizelim.
Sumaklı sosu için: Kaynar suyun içine tane sumakları koyalım. Bir miktar tuz ilavesinde bulunalım. Sumağın rengi çıkana kadar bir süre bekleyelim.
Suya rengi çıkan tane sumakları süzerek dolmaların üzerine gezdirelim. En üstüne bir tabak kapayalım. Kapağını da kapatıp, kaynadıktan sonra altını kısalım. Ağır ateşte uzun süreli pişirelim.
Suyun büyük bir kısmını çekip lokum kıvamında yumuşaklığa ulaşan yemeğimizin altını kapatalım. Ağzı kapalı bir şekilde bir süre demlendirdikten sonra ılık veya soğuk olarak servis tabağına alıp tüketelim.
Afiyet olsun. |
