Türk mutfağı’nın vazgeçilmez bazı lezzetleri vardır. Bunların en başında çorba olarak akla ilk gelenlerinden bir tanesi de işkembe çorbasıdır. İşkembe çorbası iyi yapıldığı zaman, tadına doyum olmaz.
İçenlerin bir daha içesi gelir. Ama bunun yanında güzel yapılmadığı zaman bir-iki kaşık alınır arkası gelmez sonrası içemezsiniz. Aslında iyi bir işkembe çorbası kokusunda kendini gösterir.
Malzemeler:
1 kilo dana işkembesi
1baş sarımsak
1 adet limon
3 çorba kaşığı un
Üzeri için:
Sarımsak
Tereyağı
Tercihe göre limon veya sirke
İşte; iyi ve kolay bir işkembe çorbası için püf noktalarıyla ve yapılışıyla çorba tarifim:
Sakatatçıdan aldığımız işkembeyi öncelikle el büyüklüğünde iri parçalara kesip ılık suyla güzelce yıkayalım. Sıcak fakat kaynar olmayan sıcak su dolu bir kabın içerisine işkembeleri koyalım. Bunun için biraz turşuluk iri tuz, biraz da sirke koyalım. Bu şekilde 30 dakika kadar bekletelim. Bu işlemi işkembenin ağır kokusunu alması ve varsa kirlerinin daha kolay çıkması için yapıyoruz.
İkinci olarak bu şekilde işkembe parçalarını teker teker kaynar su dolu tencereye daldırıp çıkaralım. Çıkmayan kirleri varsa, buralarını bir bıçak ucuyla kazıyalım. Temizlenen işkembeleri tekrar bolca ılık suda yıkayarak 3–4 lt. Kadar su ile birlikte kaynamaya bırakalım. Dana işkembesi biraz geç pişer, bu yüzden kuru fasulye ya da nohut pişirir gibi pişirelim. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir parça alıp tadına bakalım. Piştiğine emin olduğumuz işkembelerin suyu süzdürüp, kuşbaşı şeklinde doğrayalım.
Başka bir tencereye süzdürdüğümüz işkembenin suyunu ve doğradığımız işkembeleri koyalım.
Bu sırada bir limonun suyu ve 3 çorba kaşığı unu çok az bir su ve çırpıcı yardımıyla çırpıp kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş ilave edelim.
Kaynadıktan sonra kıvamını kontrol edelim. Gerekirse su ilavesinde bulunalım. Biraz tuzla dövdüğümüz, bir baş sarımsağı da ilave edelim.
Bu şekilde 3–4 dakika kadar kaynatalım. Tuzunu kontrol ettikten sonra altını kapatalım.
Üzerine pul biberli tereyağı gezdirerek sıcak sıcak servis yapalım.
Not: Arzu edenler, işkembe çorbasını sirke, sarımsak ve kırmızıbiber ilave ederek de yiyebilirler. |
