İMAMBAYILDI

Yaz mevsiminin vazgeçilmezlerinden, sofralarımızın demirbaş sebzelerinden biri olan patlıcanın zeytinyağlı hallerinden biri olan İmambayıldı var bugün sırada. Her ne kadar yazın o patlıcanın bol olduğu ve de seçmece olarak Pazar tezgâhlarında bolca bulunduğu zamanlarda yayınlamayı düşünsem de kısmet bu zaman oldu. Bu tarifin bayramda da çok işinize yarayacağını düşünüyorum. Zira bazı evlerde üst üste yenen et yemeklerinden sonra canı sebze çekenler için güzel bir alternatif olacağını düşünüyorum. Ayrıca bayram öncesinde hazırlayıp, dolapta birkaç gün hazır bir şekilde bekletebilirsiniz. İnanın tadından hiçbir şey kaybetmiyor. Bu yüzden bu imambayıldı tarifini yapmayı mutlaka deneyin ve öğrenin derim...

Peki, imambayıldı nasıl yapılır? Hangi malzemeler, ne ölçüde kullanılır? Malzeme seçiminde nelere dikkat etmek gerekir? Patlıcanların büyüklüğü ne kadar olursa daha iyi olur? İç malzemenin karışımı nasıl hazırlanır? Karışımın püf noktaları nelerdir? Soğan, sarımsak ve biberleri öldürmek gerekir mi? Patlıcan alacalı mı soyulmalı, nasıl kızartılmalı? Kullanılacak tepsi nasıl olmalı? Patlıcanları tepsiye nasıl dizmeliyiz? Patlıcanı yararken nelere dikkat etmeliyiz? Fırının derecesi ne kadar olmalı? Kaç dakikada pişer? İmambayıldı nasıl süslenir? Üzerine konan biber önceden pişirilmeli mi? Kalan suyu tabaktaki imambayıldının üzerine dökülebilir mi?

Bu ve buna benzer birçok sorunun cevabı tarifim geliyor.

Malzemeler:

6 adet küçük boy patlıcan

İç malzemesi:

3 adet orta boy kuru soğan

3 adet yeşilbiber

3 adet orta boy domates

4-5 yemek kaşığı sıvıyağ

3 diş sarımsak

1 çay bardağı su

Yeterince tuz

1 tatlı kaşığı tozşeker

Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

Patlıcanları alacalı bir şekilde soyalım. Tam ortasını koparmamak kaydıyla boydan yaralım. Bir süre tuzlu suda bekletelim. Yaklaşık yarım saatle bir saat arası. Daha sonra sudan sıkarak ve de kurulayarak çıkaralım. 

Isınmış sıvıyağ içerisinde fazla karartmadan kızartalım. Havlu kâğıt üzerine çıkararak fazla yağını bırakmasını sağlayalım.

İçini hazırlamak için; kuru soğanları piyazlık bir şekilde mümkün olduğunca ince bir şekilde doğrayalım.

Yeşilbiberleri de ince bir şekilde doğrayalım. Domateslerin kabuklarını soyarak küp küp doğrayalım.

Tavaya sıvıyağı koyalım. Soğanları yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak kavuralım. Daha sonra biberleri ekleyelim. Bir miktarda biberlerle kavurduktan sonra doğradığımız sarımsakları ekleyelim. Bu şekilde birkaç kez çevirdikten sonra doğradığımız domatesleri ilave ederek iki-üç dakika bu şekilde pişirelim. Daha sonra tuzunu, şekerini ve suyunu ekleyelim. Bir taşım kaynattıktan sonra altını kapatalım.

İç malzemeyi tel bir süzgeç üzerine koyarak suyunu bir kaba süzdürelim.

Kızarmış patlıcanların ortasını karnıyarıktaki gibi çatalla açalım. Herhangi bir fırın kabına yerleştirelim. Patlıcanların içini bu malzemeyle bolca dolduralım. Taşırmamak şartıyla.

Daha sonra iç malzemenin suyunu fırın kabına ilave edelim.

Önceden 180 dereceye ayarlayıp ısıttığımız fırında 10 dakika kadar pişirelim.

Pişme esnasında çok fazla sulu veya çok kuru kalmamasına dikkat edelim.

Yeşilbiber ve domates dilimleri eşliğinde servis yapalım.

Zeytinyağlılar soğuk olarak servis edilir dense de bence bu yemek ılık haldeyken de tadı bir harika oluyor.

Sebze severler haydi mutfağa, daha ne duruyorsunuz.

Kolay gelsin, afiyet olsun…

• Yorumlar

İsminiz * Başlık * Yorumunuz *   harf daha yazabilirsiniz. Onay Kodu: Onay Kodu Doğrulama *