PASKALYA ÇÖREĞİ
PASKALYA ÇÖREĞİ/EKMEĞİ NASIL YAPILIR?
.jpg)
PASKALYA NEDİR?
Hz. İsa’nın dirilişini simgeleyen paskalya, Hıristiyanların en büyük bayramı sayılır.
Yunanistan’da paskalya döneminde çok özel örgülü bir ekmek servis edilir: Tsoureki. Paskalya için tsoureki adı verilen bu tatlı ekmek hemen hemen her evde hazırlanır. Bu ürün bol şeker ve yağ içeren zengin bir hamurdan elde edilir.
Örgü ekmekler portakal kabuğu, vanilyayla kimi zamanda mahlep ve damla sakızı ile baharatlandırılır. İçine koyulan damla sakızı ve eşsiz koku ve lezzet veren mahlep gibi baharatlar daha çok Türkiye’de bildiğimiz tatlar. Kimi zaman ekmeklerin üzerine susam veya haşhaş serpilir. Ülkemizde ise en yaygın olarak file badem veya kırılmış fındık içiyle hazırlanır.
Örgü ekmekler geleneksel olarak paskalyadan önceki Perşembe gününden veya paskalyadan önceki Cuma gününden hazırlanır. Yunanlılar ise paskalyanın Pazar günü arkadaşlığın bir göstergesi olarak Tsoureki’yi hediye ederler. Özellikle vaftiz babaları çocuklarına hediye olarak götürürler.
.jpg)
Malzemeler/10 adet
1,5 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı şeker
1 paket kuru maya (10 gram)
3 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
3 yemek kaşığı (dolusu) yumuşamış tereyağı
3 tatlı kaşığı dolusu mahlep
1 su bardağı pudra şekeri
2 çay kaşığı tuz
7 su bardağı un
Üzeri için:
Yumurta sarısı, file fındık veya badem
Paskalya çöreği nasıl yapılır?:
Ilık sütü, toz mayayı ve tozşekeri bir kap içerisinde yaklaşık on dakika kadar bekletelim. Bu şekilde mayanın bir miktar kabarmasını sağlayalım.
Diğer taraftan dört su bardağı unu büyükçe bir yoğurma kabı içerisine alalım. Orta kısmını havuz şeklinde açalım. Sütte erittiğimiz mayayı bu havuzun içerisine boşaltalım. Bu şekilde beş dakika daha bekletelim.
Daha sonra diğer sıvı malzemelerden tuzu ve mahlebi unun üzerine gezdirerek ilave edelim.
Yumuşamış tereyağını, pudra şekerini, iki adet yumurtayı ve üçüncü yumurtanın sadece akını havuzun içerisine ekleyelim.
Parmak uçlarımızla havuzun içindeki bu malzemeleri karıştırmaya başlayalım. Bütün malzemeleri karıştırdıktan sonra kenarlardaki unlardan yavaş yavaş havuzun içerisine almaya başlayalım. Bu şekilde cıvık, koyu kıvamda bir hamur elde edelim.
Geriye kalan unu bu aşamada yavaş bir şekilde ekleyerek, yumuşak kıvamda bir hamur elde edinceye kadar yoğuralım.
Üzerine nemli bir bez veya tepsi ile kapatarak mayalanması için bekletelim. Paskalya en geç mayalanan hamur çeşitlerinden biridir. Bu yüzden hazırlanırken vakit ayarlaması buna göre yapılmalıdır. Bir bu şekilde, bir de tepsi mayası şeklinde mayalama yapmak gerekmektedir.
Hamur yaklaşık iki misli büyüklüğe ulaştıktan sonra iki parçaya ayıralım.
Daha sonra bu her iki parçayı beşer bezeye ayıralım.
Elde ettiğimiz beşer bezeden on bezenin her birini tekrar üçer bezeye ayıralım.
Her bir bezeden elde ettiğimiz bu üçlü bezeleri iki elimizin arasında uzatarak fitiller hazırlayalım.
Bu üç adet uzun hamuru saç örgüsü şeklinde örerek hazırlayalım.
Saç örgüsünün başlama ve bitiş noktasında hamurları bir miktar sıkıştıralım. Ve başlayalım saç örgüsü şeklinde örmeye.
Diğer bezeleri de aynı şekilde hazırlayalım. Toplam on adet paskalya çöreği elde edelim.
Fırın tepsisine yağlı kâğıt serip, hazırladığımız paskalya çöreklerini yerleştirelim. Her ne kadar ben bu şekilde yapmamış olsam da, tavsiye edilen şekil budur. Her ihtimale karşılık. Bu şekilde tekrar iki misli büyüklüğe ulaşana kadar mayalanması için bekletelim.
Yeterince mayalanan paskalya çöreklerinin üzerine yumurta sarısı sürelim. File fındık veya badem serpelim.
Daha önceden 200 dereceye ayarlayıp ısıttığımız fırında, üzeri kızarana kadar pişirelim.
.jpg)
Benim kar tatilinde hazırladığım bu tatlı klasik paskalya çöreğini, beş çayına komşum ve de arkadaşım Emine’ye götürüp birlikte tattık. Çoluk çocuk beş çayını birlikte geçirince haliyle ölçü de bir hayli fazla olmuş oldu. Sizler daha az hazırlamak isterseniz ölçüsünü yarım ölçü şeklinde kullanabilirsiniz.
AFİYET OLSUN... |
