|
KARNABAHAR TURŞUSU NASIL YAPILIR?
turşu tarifleri/karışık kış turşusu tarifi
Hepimizin günü hayırlı geçsin ve mutfağımız bereketli olsun duasıyla.
Bismillah…
.jpg)
Açıkçası bildiğim ancak kimi zaman çok az duyduğum ya da hiç duymadığım, tatmadığım turşuları denemek son zamanlarda mutfak denemelerim arasına girdi. Geçmişten gelen bu merakım herrenk sayfası sayesinde daha da çok ortaya çıkmış oldu. Karnabaharla turşu yapma fikri ise annemin dünüründe tatması ile ortaya çıktı. Bu turşuyu sebzenin kıtırlığı ile olsa gerek çok beğenmiş, geçen yıl bana önermişti. Kısmet bu zamanaymış. Her ne kadar bahar mevsimine girmiş olsak da hala semt pazarlarında karnabahar görmek mümkün. Henüz arada bir mevsimdeyiz.
Bu yıl semt pazarında dolaşırken turşu tezgâhını görünce söz yine bu turşuya gelmiş oldu. Hemen tarifin kaynağına ulaşıldı. Gerçi kaynak tam bir ölçü vermese de asıl bu turşunun püf noktasının ‘buz gibi soğuk suyla kuruluyor’ olmasıymış dedi. ’Gerisi bildiğimiz klasik turşu yapımı gibi oluyor’ dendi. Buna göre bir ölçü oluşturup, turşuyu en kısa zamanda denedim. Fakat bu turşunun mayalanma aşaması biraz uzun sürünce, tatmadan da sizlerle paylaşmak istemedim. Eğer sizler de benim gibi değişikliklere açık iseniz ve de turşu sever iseniz bunu kaçırmayın, deneyin derim.
Her zaman yazdan kışa yaptığımız hazırlıkta bu sefer gelin tersini yapın, kıştan yaza bir lezzet hazırlığı yapın. Ne dersiniz? 
Turşusu Malzemeleri:
1 adet orta boy karnıbahar
½ kilogram havuç
3 baş sarımsak
Turşu Suyu Sıvı Ölçüsü İçin:
2 litre su
1 çay bardağı turşuluk tuz
1 çay bardağı sirke
1 yemek kaşığı tozşeker
2-3 adet nohut büyüklüğünde limon tuzu
Karnabahar Turşusu Yapımı:
Öncelikle turşuluk tuzu ve suyu kaynatalım.
Oda ısısında soğuduktan sonra daha çok soğuması için buzdolabına koyalım.
Turşu suyunun buz gibi soğuk olması gerekiyor. Bu nokta karnabahar turşusunda önemli!
Yıkanmış ve uygun büyüklükte parçalara ayrılmış karnıbaharları, turşuyu yapacağımız kavanoza bir miktar yerleştirelim.
Biraz da doğranmış havuçtan ilave edelim. Aralarına sarımsak dişlerini serpiştirelim. Bu şekilde kavanozu sebzelerle dolduralım.
Bir miktar su içerisinde erittiğimiz limon tuzunu, sirkeyi ve tozşekeri sebzelerin üzerine gezdirelim.
Son olarak turşunun tüm özelliğini oluşturan buz gibi soğuk suyunu ilave edelim. Kavanozun aldığı kadar su olmalı!
Ağzını kapattıktan sonra güneş görmeyen serin bir yerde, mayalanana kadar muhafaza edelim.
Bu turşu serin bir yerde yaklaşık olarak 20-25 günde oluyor.
Bu yüzden benim gibi sabırsızlanıp, acaba turşum olmadı mı?  diye sakın telaşlanmayın!
Her zaman yazdan kışa yaptığımız hazırlıkta bu sefer tersini yapmış olduk. İyi ki de yapmışım. Ne dersiniz?
AFİYET OLSUN... |
