MEDİNENİN BUHARLI PİLAVI
Yıllar evvel Medine kardeşimin verdiği bir iftar davetinde tatmıştım bu lezzetli pilavı. Son derce bereketli ve lezzetli bu pilavı neredeyse her Ramazan yapmama rağmen, sizlerle paylaşmak bu zamana kısmet oldu. Benim ilk kez tattığım buharlı pilavda dolmalık fıstık ve kuşüzümü de vardı. Ancak bu her iki malzeme henüz pilavlarda tat olarak çok da yerini almış gibi gözükmüyor. Ben de bu yüzden ilave etmedim. Sizler isterseniz bu her iki malzemeyi ekleyerek daha zengin bir pilav elde edebilirsiniz. Tarifin anlatımında vereceğim püf noktalarına riayet ederek, lezzetli bir buharlı pilav pişirebilirsiniz. Şimdiden bunu denemeyi düşünen tüm ziyaretçilerime kolay gelsin. Umarım deneyimlerinizi benimle paylaşırsınız.
Malzemeler/8-10 kişilik
2,5 su bardağı pirinç
4 su bardağı tavuk suyu
1 adet bütün tavuk
½ kutu konserve bezelye
1 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılıp, haşlanmış olacak)
3 adet orta boy havuç (yarı yarıya haşlanmış olacak)
2 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tereyağı
Yeterince tuz
Yapılışı:
Bütün tavuğu parçalara ayırdıktan sonra iyi bir şekilde yıkayalım. Yaklaşık yarım saat kadar su içerisinde bekletelim. Tekrar yıkayarak üzerini iki üç parmak geçecek kadar su ilavesiyle kaynatalım. Tuzunu ekleyelim. Tavuk suyunu pilav da kullanacağımız için iyi bir tavuk suyu elde etmemiz gerekiyor. Bunun için tavuğun haşlama suyu yarı yarıya inip, koyulaşıncaya kadar kaynatalım.
Pişen tavuk etlerini kemik ve derilerinden itina ile temizleyelim.
Diğer taraftan pirinçlerin üzerini iki parmak geçecek kadar kaynar su ilave edelim. Pirincin içerisinde bulunan su soğuyana kadar bekletelim. Bu suyunu süzüp, birkaç defa daha yıkayalım.
Şimdi geldik pilavı tencereye yerleştirme kısmına.
Didiklediğimiz tavuk etlerini, haşlanmış nohutları, haşlanmış veya konserve bezelyeyi, tavla zarı büyüklüğünde doğradığımız haşlanmış havuçları, karabiber ilavesiyle bir güzel harmanlayalım. Bu malzemeyi pilavı yapacağımız tencerenin tabanına boşaltalım.
Bu malzemenin üzerini pirinçle kaplayalım. Üzerine tekrar bir miktar tuz serpelim. Kenarından tavuk suyunu ilave edelim.
Tereyağını fındık büyüklüğünde parçalar halinde pirincin üzerine koyalım.
Kapağını kapatarak, kaynamaya bırakalım. İlk altı yedi dakika orta kuvvetteki ateş üzerinde kaynatalım. Daha sonra altını kısarak, yaklaşık olarak elli dakika kadar demlendirerek pişirelim. Ocaktan aldığımız pilavı bir örtüyle sararak ikinci demlendirme işlemini yapalım. Hem böylece pilavımızı servisten birkaç saat öncesinde hazırlayıp, sıcaklığını muhafaza etmiş oluruz.
Servis sırasında pilavımızı ters çevirebileceğimiz uygun büyüklükte bir tepsiyi tam ortasına gelecek şekilde yerleştirelim. Dikkatli bir şekilde ters çevirerek tencereyi pilavın üzerinden yavaşça kaldıralım.
Pilavımız servise hazır.
AFİYET OLSUN... |
