TAVUKLU MAKLUBE
değişik davet pilavları/tarifleri
Tavuklu maklube pilavı nasıl yapılır?
Tavuklu olarak veya kırmızı etle hazırlayabileceğiniz son derece lezzetli bir pilav tarifi. Ülkemizde öğrenciler arasında ün salan bu pilavı yıllar evvel bir iftar sofrasında tatmıştım. Misafir olduğumuz evin annesi de bunu oğlunun öğrencilik yıllarında tatmasıyla öğrendiğini söylemişti. Sunum şekliyle Ortadoğu ve Arap mutfağı pilavlarını yansıtan bu pilavı bir de benim tarifimle deneyin derim. Özellikle kalabalık misafir sofraları ve Ramazan sofraları için son derece uygun bir pilav. Bize yabancı olan bir malzeme yok. Deneyecek olan ziyaretçilerime şimdiden kolay gelsin. Lezzete dair paylaşımlarınızı ziyaretçi sayfama bekliyorum…
Malzemeler:
1 adet bütün tavuk
4,5 su bardağı tavuk suyu
2,5 su bardağı pirinç
6 adet küçük boy patates
3 adet orta boy havuç
2 çay kaşığı karabiber
2 adet orta boy kuru soğan
Tuz
Yapılışı:
Bütün tavuğu parçalara ayırdıktan sonra iyi bir şekilde yıkayalım. Yaklaşık yarım saat kadar su içerisinde bekletelim. Tekrar yıkayarak üzerini iki üç parmak geçecek kadar su ilavesiyle kaynatalım. Tuzunu ekleyelim. Tavuk suyunu pilav da kullanacağımız için iyi bir tavuk suyu elde etmemiz gerekiyor. Bunun için tavuğun haşlama suyu yarı yarıya inip, koyulaşıncaya kadar kaynatalım.
Pişen tavuk etlerini kemik ve derilerinden itina ile temizleyelim.
Diğer taraftan pirinçlerin üzerini iki parmak geçecek kadar kaynar su ilave edelim. Pirincin içerisinde bulunan su soğuyana kadar bekletelim. Bu suyunu süzüp, birkaç defa daha yıkayalım.
Patatesleri soyup, yuvarlak halka şeklinde yarım santim kalınlığında doğrayalım. Bu pilav için patatesleri yuvarlak olarak doğramayı tercih edersek, patatesleri küçük kullanmamız gerekir. Havuçları kibrit çöpü şeklinde doğrayalım. Sırasıyla patatesleri ve havuçları altın sarısı renginde kızartalım.
Şimdi geldik pilavı tencereye yerleştirme kısmına.
Kuru soğanı halka şeklinde doğrayalım. Bunu pişireceğimiz tencerenin tabanına döşeyelim. Kuru soğanlar pişerken pilavımıza hem tat verecek hem de malzemenin yapışmasını önleyecektir.
Kuru soğanların ardından didiklediğimiz tavuk etlerini yerleştirelim. Üzerine bir çay kaşığı karabiber serpelim.
Daha sonra sırasıyla patatesleri ve havuçları dizelim. Tekrar karabiber ve tuz serpelim.
Son olarak pirinçle malzemenin üzerini tamamen kapatalım. Tuz ilavesinde bulunalım. Tencerenin kenarından tavuk suyunu ilave edelim.
Kapağını kapatarak, kaynamaya bırakalım. İlk yedi sekiz dakika orta kuvvetteki ateş üzerinde kaynatalım. Daha sonra altını kısarak, yaklaşık olarak kırk ila elli dakika kadar demlendirerek pişirelim. Ocaktan aldığımız pilavı bir örtüyle sararak ikinci demlendirme işlemini yapalım. Hem böylece pilavımızı servisten birkaç saat öncesinde hazırlayıp, sıcaklığını muhafaza etmiş oluruz.
Servis sırasında pilavımızı ters çevirebileceğimiz uygun büyüklükte bir tepsiyi tam ortasına gelecek şekilde yerleştirelim. Dikkatli bir şekilde ters çevirerek tencereyi pilavın üzerinden yavaşça kaldıralım.
Pilavımız servise hazır.
Yanına domates veya kıvırcık salatası artık mevsimine göre ve yoğurtla servis yapalım. Normalde bu pilavın servisi büyük bir tepside, etrafına salata ve yoğurt döşeyerek yapılır. Ancak ben ayrı ayrı serviste bulunacağım için bu şekil bir servisi tercih etmedim. Salataları ve yoğurdu da küçük kâselerde kişiye özel servis yapabilirsiniz.
AFİYET OLSUN... |
