PATLICAN TURŞUSU NASIL YAPILIR?
İbn Me’sud’un (ra.) şöyle dediği rivayet edilmiştir: Biz Rasullullah (sas.) ile birlikte bir seferde idik. Hz. Peygamber abdest bozmaya gitmişti. Bu arada biz iki yavrusu olan bir kuş görmüştük. Kuşun yavrularını aldık. Kuşcağız yavrularını kurtarmak için çırpınıp kanat çırpmaya başladı. Tam bu sırada Rasulullah (sas.) geldi ve: “Bu kuşun yavrularını almak suretiyle kim tedirgin etti, yavrularını ona iade ediniz” buyurdu. Başka bir defasında da yaktığımız karınca yuvasını gördü ve “Karıncaları kim yaktı?” diye sordu. “Biz yaktık” deyince: “gerçek şudur ki ateşle azap etmek ancak ateşin sahibi olan Allah’a aittir” buyurdu.
(Ebu Davud, Cihad 112)
Malzemeler:
2 kilogram küçük boy patlıcan
İç malzemesi için:
1 adet kırmızı domates
1 adet yeşil domates
3-4 adet kıl biber (sivribiber de olur)
2 adet çubuk salatalığı (veya büyük kornişon ya da çengelköy salatalığı olabilir)
1 adet orta boy havuç
1 adet kırmızı biber
1 tutam maydanoz
8-10 diş sarımsak
Üzerini kapatmak için:
2-3 adet kırmızı biber
Yeşil biber
Yorgan ipliği
Turşu suyu için:
1 çay bardağı sirke, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı pulbiber
5 su bardağı (200 ml.lik su bardağına göre) suya; 2 yemek kaşığı dolusu + ½ yemek kaşığı turşuluk tuz, 2 çay kaşığı limon tuzu
Yapılışı:
Patlıcanların sap kısımlarını keselim.
Baş kısmındaki yeşil kısma dokunmayalım. Aynen karnıyarıktaki patlıcanların karın kısımlarını yaralım.
Büyükçe bir tencere içerisine bolca su ve tuz koyalım. Kaynayan suda 5-6 dakika kadar haşlayalım. Bu aşamada çok fazla haşlamamaya dikkat edelim. Zira doldurma aşamasında dağılabilir, turşu olma sırasında eriyebilirler.
Haşlanan patlıcanları soğuk su içerisine alarak, suyu ısındıkça birkaç kez suyunu değiştirelim. Ben bu işlemi üç kere yaptım.
Patlıcanları sudan çıkarıp, kevgir üzerine alalım. Kevgiri de uygun büyüklükte bir leğen üzerine yerleştirelim. Bu şekilde patlıcanlardan akan acı su leğen içerisine dolmuş olacak. Patlıcanların üzerine düz bir tepsi veya benzeri bir şey yerleştirelim.Tepsinin üzerine ağırlık oluşturacak su şişesi veya su dolu bir leğen koyalım. Bu şekilde bir gece bekletelim. Göreceksiniz ki patlıcanlardan epeyce siyah su çıkmış olacak.
Patlıcan dolması ya da karnıyarık turşusumu desek şuna. İç malzemesini hazırlamak için malzeme listesindekileri
tavla zarı iriliğinde küçük küçük doğrayalım. Tabii sarımsakları ve maydanozları da incecik kıyalım.
Üzerinden ağırlıkları alarak patlıcanları doldurmaya başlayalım.
Patlıcanların boyutuna uygun olarak uzun bir şekilde kestiğimiz kırmızı biberlerle kapatarak
.jpg)
pamuklu yorgan ipiyle saralım.
Ben patlıcanların bir kısmını yeşil biberle kapattım. Yeterli miktarda kırmızı biberim olmadığı için.
Patlıcanları kaynar suda yumuşatarak kullanılabilir hale getirdiğimiz kereviz veya maydanoz sapıyla da bağlayabiliriz. Bu tamamen tercihe ve imkanlara kalmış bir durum.
Patlıcanları steril durumdaki 3 litrelik turşu kavanozuna düzgün bir şekilde yerleştirelim.
Boş kaldığını düşündüğümüz yerlere biber ve havuç dilimleri yerleştirebiliriz.
Kavanoza sirke, şeker ve pul biberi ekleyelim. Diğer taraftan 5 su bardağı su içerisinde 2 yemek kaşığı dolusu turşuluk tuzu ve 2 çay kaşığı limon tuzunu eritelim. Bu her iki malzeme iyi bir şekilde eridikten sonra kavanoza boşaltalım. Kavanozun kapağını sıkı bir şekilde kapatalım.Turşumuzu güneş görmeyen, serin bir yere kaldıralım.
Sağlıklı günlerde, sevdiklerinizle muhabbet dolu sofralarda yemeniz dileğiyle
AFİYET OLSUN...
Not: Patlıcan turşusunun en önemli kısmı patlıcanların haşlanma ayarıdır. Eğer fazla haşlarsanız patlıcanlar tüketmeden erir. Turşunuz yaklaşık 15 gün sonra yenmeye hazır olacaktır. Turşuyu biraz tuzlu sevenler vermiş olduğum 2,5 yemek kaşığı tuz ölçüsünü 3 yemek kaşığı dolusu tuza tamamlayabilirler. |
