YELPAZE PATLICAN
Rahmetli babaannemin yıllar önce bir televizyon programında görüp, annemle paylaştığı ve annemin bana anlattığı zamanlarda anlayamadığım bir yemek yelpaze patlıcan. Anlayamadığım kısmı yelpaze şeklinde kesilmesi, kesilen yerlere patlıcanlar kopmadan kıymanın nasıl doldurulacağı ve nasıl pişeceği idi. Demek ki mutfağa meraklı olsamda henüz mutfağa dair hayal gücüm fazla gelişmemiş. Bu değişik ve şık patlıcan yemeğini patlıcanın mevsiminin geçmek üzere olduğu bu zamanlarda paylaşıyorum. Umarım sizlerde son patlıcanlara yetişir, bu yemeği yapar ve sevdiklerinizle birlikte tadarsınız. Bu arada semtimin pazarından seçmece bu bostan patlıcanların kilogramını 75 kuruştan aldım. Yazın bile bu fiyata bulmak mümkün olmuyordu. Neyse bakalım yelpaze patlıcan yemeğini nasıl yapmışım, ben de nasıl anlatmışım bir bakalım.
Malzemeler:
7 adet küçük boy bostan patlıcan
Köftesi için malzemeler:
700 gram kıyma
1 adet büyük boy kuru soğan
1 adet kırmızı biber
3-4 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Yeterince tuz
Üzeri için:
½ su bardağı zeytinyağı
2 diş sarımsak rendesi
1 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
Yelpaze patlıcan yemeği nasıl yapılır?
Patlıcanları alaca bir şekilde soyup, uzunlamasına üstündeki sapından ayırmadan keserek dilimleyelim.
Tuzlu suda bir saat kadar bekletelim.
Daha sonra bu suyunu süzüp, bir kez yıkayalım.
Köftesi için; soğanı minik bir şekilde doğrayalım. Veya rondoda kırmızı biber, sarımsakla birlikte çekelim.
Bu malzemeleri kıymaya ilave edelim. Domates salçası, biber salçası, karabiber, pulbiber ve tuz ilavesiyle birlikte yoğuralım.
Yelpaze şeklindeki patlıcanların arasına köfteden dolduralım.
Doldurduğumuz yelpaze patlıcanları karnıyarık tenceresine dizelim.
Yemeğin üzerine rendelediğimiz veya dövdüğümüz sarımsakla birlikte karıştırdığımız zeytinyağını gezdirelim. Bir miktar tuz serpelim. Suyunu da ilave ederek kapağını kapatalım.
Bu şekilde patlıcanlar yumuşayana kadar pişirelim.
Sıcak bir şekilde servis yapalım.
AFİYET OLSUN... |
