|
TAVUK ÇORBASI TARİFİ
tavuklu çorba, meyaneli/terbiyeli çorba, çorba çeşitleri, çorbalar
Rahman ve Rahim olan Allah’ın adıyla
-Onlar, üstlerinde kanat çırparak uçan kuşlara hiç bakmazlar mı? Onları havada tutan yalnızca Rahman’dır. Gerçek şu ki O, her şeyi gözetiminde bulundurur.
-(Hakikati inkâr edenlere) de ki: "Ne sanıyorsunuz? Aniden bütün suyunuz toprağın altında yok olup gitseydi (Allah’tan başka) kim size temiz kaynaklardan (yeni) su verebilirdi? Mülk Suresi 19. Ve 30. ayetler
Yaz olsun kış olsun çorbalar bazı sofraların ve evlerin vazgeçilmezidir. Benim için de öyle. Eğer kurulan sofra, çay saati sofrası değilse. Çoook önceleri kahvaltılarda bile çorba içilirmiş. Çayın meşhur olmadığı, şimdiki zamanlarda zeytinle, peynirle yaptığımız kahvaltıların yapılmadığı vakitlerde. Belki hala sabah kahvaltısında çorba içmeyi tercih edenleriniz vardır. Kim bilir.
Çorba özellikle misafir sofralarının ve Ramazan da iftar sofralarının baş tacı bir yemek. Hal böyle olunca ne zamandır paylaşım yapmadığım çorbalar bölümüne bu leziz tavuk çorbasıyla giriş yapmak istedim. Belki adı çok bilindik ve tanıdık bir çorba. Hatta ‘aman canım tavuk çorbası işte, tavuğu kaynat suyundan da çorba yapıver’ diyenleriniz bile olabilir. Ancak iyi bir tavuk çorbası yapmanın incelikleri olduğuna inananlardanım. O yüzden tavuk çorbası deyip geçemiycem.
Gelelim iyi bir tavuk çorbası yapımının inceliklerine. Bunun için tavuk etinizin taze olması gerekiyor mesela. Ve ille de kemikli, derili ve biraz da yağlı olanı makbul. Eh bir de tavuk suyunu elde etmek için uzun süre tavuğun kaynatılması lezzetin patlama noktası. Yani iyi çorbanın sırrı, iyi elde edilmiş bir tavuk suyundan geçiyor. Bakalım bu notlarım ışığında herrenk mutfağımda meyaneli tavuk çorbamı nasıl hazırlamışım?
Malzemeler/8 kişilik
1 adet kemikli tavuk göğüs eti
2 litre su ve tuz
Meyanesi/Terbiyesi İçin:
1,5 su bardağı yoğurt
½ su bardağı un
1 su bardağı su
Ayrıca çorbası için;
5 su bardağı tavuk suyu + 1 su bardağı su
Tavuk Çorbası Nasıl Yapılır?
Öncelikle tavuk etini çok iyi bir şekilde yıkayalım.
Daha sonra tavuk göğüs etini, derisiyle birlikte tencereye koyalım. Üzerine soğuk su ve tuz ilave ederek ocağa koyalım.
Yaklaşık 1 saat kaynatarak pişirelim.
Bu süre sonunda tavuk suyunu yarı yarıya çekmiş ve kıvamlı bir su elde etmiş olmalıyız.
Tavuk etini, tavuk suyunun içinden alalım. Derisinden ve kemiklerinden ayırarak ince ince didikleyelim.
Kaynattığımız ve geriye kalan tavuk suyunu çorba yapacağımız tencere içerisine alalım. Benim 5 bardak tavuk suyum kalmıştı. Buna 1 su bardağı da normal su ilave ettim.
.jpg)
Diğer taraftan çorbanın meyanesi/terbiyesi için; un, yoğurt ve suyu bir kâse içerisinde iyice çırpalım.
Bunu tenceredeki tavuk suyuna katalım ve tencereyi ocağa koyalım.
Kaynayıncaya kadar karıştırarak pişirelim.
Daha sonra didilmiş tavuk etlerini çorbaya ekleyelim. Tuzunu da kattıktan sonra son kez kıvamını ve tadını kontrol edelim.
Sanırım çorbamız sıcak sıcak içilmek üzere servis hazır. Herkesin çorba içme kıvamı farklıdır. Kimi koyu ya da kıvamlı sever, kimi de duru bir çorbayı ekmek eşliğinde içmekten hoşlanır. Siz hangi kıvamı seviyorsunuz? Ben kıvamlı şöyle kaşıktan hemencecik akmayan çorbayı içmeyi severim. Bu çorba tarifim de sanırım öyle oldu. Bakalım denedikten sonra beğenecek misiniz? Yorumlarınızı bekliyorum. 
AFİYET OLSUN... 
FACEBOOK HERRENKCOM MUTFAĞI
Sosyal arkadaş çevrene ekleyerek, lezzet durağında buluşabiliriz. Ya da;
FACEBOOK HERRENK MUTFAĞI
Sayfasını beğenerek mutfağımın lezzetlerini ve güncel paylaşımlarımı günü gününe takip edebilirsin. |
