|
SEBZELİ LAHANA TURŞUSU
Rasulullah (s.a.v) hastaya yedi defa şu duayı okurdu:
"(Yedi defa) Büyük arşın sahibi olan Yüce Allah’tan sana şifa vermesini istiyorum." (Ebu Davud)
Rasulullah (s.a.v) vücudunda bir ağrı hissettiğinde elini acıyan yere koyar ve üç defa "Bismillah (Allah’ın adıyla) der sonra da yedi defa şu duayı ederdi:
"Hissettiğim ve korktuğum acının şerrinden Allah’a ve O’nun gücüne sığınırım." (Müslim)
Selamun aleykum herrenk dostları 
Turşuluk malzemelerden biber, kornişon, fasulye, kelek gibi sebzelerin mevsimi çoğu yerde geçti. Sizler için geç kalmış bir paylaşım olduğunu biliyorum. Ancak okul ve hastalıklar derken elim bir türlü turşu tarifini paylaşmaya varmadı nedense. Turşu kavanozu yarılanmışken, bitmiş halini geç kalmadan resimlemeyi başarabildim. Umarım ilerleyen zamanlarda bu turşumu dener ve memnun kalırsınız. Kütür kütür, biraz ekşi, tuzu gayet yerinde bir turşu olmuş. Karışık sebzelerle hazırladığım için de lezzeti birbirine geçmiş. 
Malzemeler/8 litrelik turşuluk cam kavanoz ölçüsü
3-4 adet beyaz lahana yaprağı
1 kilogram havuç
Yarım kilogram kornişon
Yarım kilogram fasulye
3 adet orta boy kelek
200 gram sivribiber
1 adet elma
1 yemek kaşığı nohut
3-4 baş sarımsak
5-6 adet defneyaprağı
Turşu Suyu Ölçüsü:
1 litre dinlenmiş su, 1 su bardağı sirke, 2 yemek kaşığı turşuluk tuz, yarım tatlı kaşığı limon tuzu
Sebzeli Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?
Tüm sebzeleri güzelce yıkayalım.
Lahanayı iri bir şekilde doğrayalım.
Havuçları verevine ya da yuvarlak olarak doğrayalım.
Kornişonları ve sivribiberleri 2-3 yerinden bıçakla delelim.
Aynı şekilde kelekleri de 3-4 yerinden bıçakla delelim.
Kavanozun dibine defneyapraklarını, nohutları ve biraz sarımsak dişlerinden koyalım.
Sebzeleri karışık olarak kavanoza dolduralım. Aralarına sarımsak dişleri serpiştirelim.
Elma dilimlerini de koymayı unutmayalım.
Malzemeleri biraz bastırarak dolduralım. Zira ertesi gün malzemenin yumuşayarak indiğini göreceksiniz. Artan malzemeyi ertesi gün kullanmak üzere dolaba kaldıralım.
Sekiz litrelik turşu kavanozu vermiş olduğum turşu suyu ölçüsünün üç katını aldı. Siz de buna göre turşu suyunu ayrı bir yerde hazırlayın.
Su, turşuluk tuz, sirke ve limon tuzunu ayrı bir kapta karıştıralım.
Turşu suyunu kavanoza dolduralım. Ağzını kapatmadan bu şekilde bir gece bekletelim.
Turşu suyu bir miktar az gelirse acele etmeyin. Ertesi gün sebzelerin yumuşayarak indiğini göreceksiniz. Artan sebzeleri kavanozun kalan kısmına dolduralım.
Turşu suyunun az geldiği nokta da kavanozun kalan kısmını sade suyla dolduralım.
Turşunun ağzını sıkıca kapatıp, serin ve karanlık bir yere kaldıralım.
Turşumuz 20-25 gün sonra ortamın sıcaklığına bağlı olarak olacaktır.
Açtıktan sonra turşunun üzerinin beyazlayıp, bozulmaması için buzdolabı poşetiyle kapatalım. Ya da üzüm ağacı dalı koyalım. Üzüm ağacı dalıyla sebzelerin yukarı kalkmasını önleyelim. Bu annemin uyguladığı eski ve doğal bir yöntemdir.
AFİYET OLSUN…
FACEBOOK HERRENKCOM MUTFAĞI
FACEBOOK HERRENK MUTFAĞI  |
