Evde yoğurt yapabilmek için öncelikle, güvenilir bir yerden aldığımız, yağı alınmamış sütü kaynatalım. Kaynatma işleminden önce tencereyi suyla bir kere çalkalayalım. Bu işlemi sütün tencerenin dibine yapışmasını bir miktar önlemek için yapalım. Ayrıca mutlaka yoğurt mayalama işlemi, sütü kaynattığımız tencerede değil, ayrı bir tencereye boşaltarak yapılmalıdır. Bundan sonra sıra sütün ılınması işlemine gelmektedir. Ilınan sütün yeterli sıcaklığa ulaşıp, ulaşmadığını anlamak için, serçe parmağımızı süte batırıp, sütün sıcaklığını kontrol etmemiz gerekir. Yani parmağımızı süte batırdığımızda sıcaklığını hissetmeli, parmağımız sütün içinde 4-5 saniye bekletip, tuttuğumuzda içerisinde parmağımız yanmamalıdır. Ayrıca sütün içine koyacağımız yoğurt mutlaka oda sıcaklığında bekletilmiş olmalıdır. Yoğurdun miktarı 1 kilograma süt için 1 tatlı kaşığı yoğurt şeklinde olmalıdır. Mayanın miktarı fazla olursa, yoğurdu ekşitebilir. Buna göre yoğurt bir kase içerisinde hafif bir şekilde çırpılmalıdır. Daha sonra süt tenceresinin kenarından yavaş bir şekilde süte yoğurt bırakılmalıdır. Tahta kaşık mayanın koyulduğu yerden süte batırılarak, kaşık hafif bir şekilde sütün içinde oynatılmalıdır. Bu şekilde mayanın sütün içerisinde dağılmasını sağlamış oluruz. Bundan sonra tencerenin kapağı kapatılmalıdır. Sütün mayalanabilmesi için, mutfakta uygun bir yere kalın bir örtü serilmeli, tencere bu örtünün üzerine yerleştirilmelidir. Bu işlemi sütü daha mayalamadan yaparsak tencereyi yerinden oynatmamış oluruz. Zira mayalama işleminden sonraki ilk 4-5 saatlik zaman diliminde tencerenin hiçbir şekilde yerinden oynatılmaması gerekmektedir. Son olarak tencerenin belli bir sıcaklıkta belli bir sürede mayalanabilmesi için üzerini, geniş, temiz bir örtü ile saralım. Afiyet Olsun…
|
