SÜSLÜ FİDOŞ/ELAZIĞ
Tencere yemeklerini tercih edenlerin kaçırmak istemeyeceği bu tarif, aynı zamanda yöresel bir lezzet. Doğu Anadolu’nun ana yemeklerinden bu patlıcan yemeğini ben biraz da Urfa-Antep yöresinin kazan kebabı bir diğer adıyla beli kırığına benzettim. Muhtemelen yörelerin birbirine yakınlığı dolayısıyla küçük farklılıklarla birbirinden ayrıldığı yemeklerimizden. Ancak ismiyle orijinal isimli bir tarif. Bu tarifimi beğenmeniz dileğiyle. Şimdiden kolay gelsin, afiyet olsun.
Malzemeler:
3 adet patlıcan
8-10 adet sivribiber
5-6 adet küçük domates
Köftesi için:
500 gram kıyma
2 adet küçük boy kuru soğan
1 tutam maydanoz
3 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
½ tatlı kaşığı karabiber
Sosu için: 1,5 yemek kaşığı domates salçası, ½ çay bardağı sıvıyağ, 2 su bardağı su, 1/2 çay kaşığı tuz
Süslü fidoş nasıl yapılır?:
Öncelikle patlıcanları alacalı bir şekilde soyalım. Daha sonra bir santim kalınlığında yuvarlak bir şekilde doğrayalım.
Diğer taraftan köftesi için kuru soğanları çok minik bir şekilde kıyalım. Maydanozları da aynı şekilde incecik kıyalım. Pul biberi, karabiberi ve tuzu ilave ettikten sonra çok az su ilavesiyle güzelce yoğuralım.
Karnıyarık tenceresi olarak kullanılan yayvan bir tencere içerisine bir patlıcan, bir köfte olmak üzere yan yana dizelim. Dizme işlemini tencerenin dış kenarından başlayarak yapalım.
Ortada kalan küçük boşluk kısmına artan patlıcan dilimlerini yerleştirelim.
Fidoşumuzun üzerini biber ve domateslerle süsleyerek adına yaraşır bir görüntüye kavuşturalım.
Süslü fidoşun sosu için; sıvıyağda domates salçasını kavuralım. Enfes bir kavrulmuş salça kokusu gelince suyunu ve tuzunu ekleyelim. Sosumuzun koyu kıvamlı bir sos olması gerekiyor. Bu sosu tenceredeki süslü fidoşumuza ilave edelim.
İlk beş-on dakika kadar ağzı kapalı bir şekilde, yüksek derecede daha sonra kısık ateşte yavaş yavaş uzun süreli pişirelim.
AFİYET OLSUN... |
